Com adobar la carn de kebab

Què pot ser millor que un viatge a la natura amb els amics? Cantar cançons amb guitarra, mirar una foguera o gaudir d’unes aus totes juntes. És poc freqüent que aquests esdeveniments tinguin lloc sense barbacoa, per això, heu d'aprendre a recollir-lo correctament. Hi ha receptes bàsiques i tradicionals, inclosa l’obsequi de vinagre o maionesa. Tot i això, no tothom sap que hi ha altres tecnologies que permeten adobar els kebabs en tomàquet, llimona i fins i tot suc de magrana.

kak-pravilno-zamarinovat-mjaso-dlja-shashlyka

Marinat de vinagre

Com s'ha esmentat anteriorment, la recepta es considera bàsica. L’opció guanyar-la és tant en el cas del porc, com en la vedella, el xai, el pollastre.

  • carn (opcional) - 2,2 kg.
  • ceba groga - 3-4 unitats. mida gran
  • condiment per a barbacoa - 20-25 gr. (Un sac)
  • vinagre de taula (concentració del 6%) - 260 ml.
  • sal, pebre - al gust

  1. Talleu la carn a trossos de mida mitjana. Perquè quedi més clara, cada peça no ha de tenir menys de dues caixes de llumí apilades entre si.
  2. Tritureu les bombetes en anelles o mitges anelles (si no les enganxeu a una broqueta). Fregiu-les en una paella fins que estiguin daurades per ressaltar el suc. Després d’això, aneu a la cassola destinada a l’adob.
  3. Barregeu la ceba amb trossos de carn, aboqueu una bossa de condiment, barregeu-ho tot amb les mans, fregant amb cura la composició. Aboqueu en solució de vinagre, cobriu.
  4. Espereu un període determinat durant el qual la carn és escabetxada. Pel porc i la vedella, són 4 hores, per a xai - 5 hores, per a pollastre unes 2-3 hores.
  5. Quan s’acabi el temps, salteu el kebab, només heu de cordar-lo als broquetes o posar-los a la cremallera. Serviu-ho amb ketchup casolà, maionesa, salsa tàrtar o formatge.

Marinat de pebre vermell

La marinera no és adequada per a pollastre, és més adequada per a porc, vedella i xai. El resultat final supera totes les expectatives: la carn es torna tendra, mastega fàcilment, té un final dolç.

  • carn - 2,3 kg.
  • ceba blanca - 4 peces. mida mitjana
  • llimona - 1,5 peces.
  • condiment per a barbacoa de porc (xai, vedella) - 30 gr.
  • Pebre búlgar - 3 peces.
  1. Dividiu la carn en trossos de la mida d'una caixa de llumins. Talleu la ceba a les anelles, combineu-la amb la carn, afegiu-la condiment i barregeu-la bé a mà. Cobrir, esperar mitja hora.
  2. Peleu el pebrot, traieu-ne les cames i les llavors, talleu-les a les anelles perquè després pugueu posar-les a la broqueta.
  3. Comença a processar la llimona. Els broquetes professionals recomanen passar els cítrics per una picadora de carn juntament amb la picadura. Això s’ha de fer si t’agrada la pela. En cas contrari, traieu-lo i, després, trosseu la fruita a les farinetes amb una batedora.
  4. Combina els anells de puré de llimona i el puré de llimona, afegeix la barreja a una paella amb cebes i barbacoa.
  5. Barregeu bé de nou, cobriu. Si és possible, utilitzeu estris de cuina que crein un buit. El temps de barbacoa a l’adob és de 4-5 hores, si és possible, deixar la carn tota la nit.

Marinat cremós

Una recepta ideal per a aquells que no els agraden els kebabs picants, però prefereixen gaudir de llesques tendres amb una salsa cremosa. La recepta és adequada per a pollastre i porc, en la resta de casos, la carn no absorbeix bé la composició.

Marinada de barbacoa cremosa

  • porc o pollastre - 2 kg.
  • crema gruixuda (contingut en greixos no inferior al 20%) - 1 kg.
  • alfàbrega seca - 10-12 gr.
  • ceba blanca - 3 peces. mida mitjana
  • all - 4 punxes
  • pebre vermell, negre, al gust
  1. Peleu les cebes i els alls, passeu-los per una picadora de carn, combineu-ho o feu una batedora per fer farinetes. Tritureu l’alfàbrega, incorporeu-la a la ceba i afegiu-hi el pebre.
  2. Talleu el pollastre o el porc a trossos de la mida d’una caixa de mistos, ratlleu cadascuna de les peces amb la barreja i poseu-les en una cassola. Tanqueu la tapa, espereu 1 hora.
  3. Combina la massa de salsa restant amb la crema i envia tot a un recipient amb carn. Agiteu el futur kebab amb les mans, poseu-lo a la nevera per a l'escabetx. El temps d’infusió de pollastre varia entre 2-3 hores, de porc - 5-6 hores.

Abans de gratinar els kebabs, escorreu la marinada. La carn és molt saborosa si la feu a la planxa.

Marinat d’aigua mineral

La composició és adequada per a tot tipus de carn, l’únic que s’ha d’observar és el temps d’exposició. En cap cas no el talleu, per no fer malbé el kebab.

  • carn desossada - 3 kg.
  • aigua mineral salada sense gas: 1,5 l.
  • cebes - 5 peces. mida gran
  • oli de gira-sol - 45 ml.
  • mostassa - 10 gr.
  • champignons - 100 gr.
  • sal al gust
  • condiments (a la vostra elecció): per tastar
  1. Tritureu la carn en trossos mitjans (mida - 2 caixes de llumins), ratlleu-ho amb espècies i sal, fregueu amb cura la barreja.
  2. Talleu les cebes a mitges anelles, piqueu els bolets. Aboqueu l’oli vegetal a la cassola, fregiu-ho tot fins que estigui mig cuit.
  3. Barregeu la barreja torrada amb mostassa, diluïu-la amb aigua i transferiu la composició a la cassola de carn. Comprimir al damunt amb un plat, posar una mica pesat. Marineu el kebab de pollastre almenys durant 3,5 hores i incorporeu-hi el porc almenys 5 hores.

Escabetx de magrana

La recepta és exclusivament per a llom de porc i vedella. El pollastre és massa ensucrat i el xai sec.

Marinada de magrana de barbacoa

  • carn (polpa de porc o vedella) - 2 kg.
  • suc de magrana natural - 800 ml.
  • cebes - 6 unitats.
  • oli d’oliva - 35 ml.
  • coriandre - 3 gr.
  • pebre, sal - al gust
  1. Abans de començar a cuinar, heu de rentar la carn i, després, assecar-la amb paper i tovalloles de cotó. A continuació, triturar el llom en trossos de mida mitjana.
  2. Talleu les cebes en anelles fines, afegiu-lo a la carn. Sal, pebre, aboca el coriandre. Aboqueu una mica del suc de magrana perquè cobreixi parcialment la carn. Remeneu-ho, deixeu-ho coure mitja hora.
  3. Al final del temps, afegiu la segona meitat del suc i l’oli d’oliva, torneu a barrejar la composició. Col·loqueu un plat pla a la cassola perquè comprimeixi una mica la carn. Si voleu, podeu posar un objecte pesat al damunt.
  4. Tapeu el recipient amb una tapa, envieu la barbacoa a la nevera durant 4 hores. Preneu la carn cada hora i barregeu-la tota. No reduïu el temps d’exposició, en cas contrari, el kebab resultarà semi sec.

Maionesa Marinada

Una altra forma clàssica de adobar la carn a casa. A la maionesa es pot cuinar kebab de pollastre, vedella, vedell. Com en les receptes anteriors, només el temps d’exposició difereix.

  • carn desossada - 2,5 kg.
  • maionesa 67% - 800 gr.
  • cebes - 6 unitats.
  • all - 5 grans d'all
  • condiment per a barbacoa - 30 gr.
  • sal - opcional (a més d'espècies)
  1. Aboqueu el condiment a la maionesa, barregeu-ho i degusteu Si la salsa no està suficientment saturada, afegiu-hi sal, però no exagereu-la. Quan els grànuls es fonen, la concentració es duplica.
  2. Talleu la ceba a les anelles si teniu previst enganxar-la a broquetes juntament amb la carn. En cas contrari, trossegeu les cebes al puré de patates d’una manera convenient i barregeu-ho amb la maionesa. Feu el mateix amb els alls.
  3. Dividiu la carn en cubs petits (mida 7 * 7 cm.), Envieu-los a la cassola amb l’adob. Remeneu, aboqueu tota la barreja en una bossa de plàstic densa i lligueu-la bé perquè no hi entri aire.
  4. Espereu l’interval requerit durant el qual marinarà la barbacoa.Per a tot tipus de carn a excepció del pollastre (2 hores), són aproximadament 3-4 hores.

Marinat de Kefir

La recepta fonamental per a la preparació de barbacoa de pollastre, porc, xai, vedella. El procés més llarg de marinar carn a casa. Si les porcions són grans, el procediment requerirà 15 hores o més.

Marinat de Kefir per barbacoa

  • carn - 3 kg.
  • quefir o iogurt - 2 l.
  • cebes - 6 unitats.
  • sucre granulat - 25 gr.
  • sal al gust
  1. Talleu la carn a trossos, piqueu la ceba en una batedora i, a continuació, afegiu-hi sucre i sal. Barregeu les espècies amb el kefir, aboqueu la barreja a la cassola i afegiu-hi la carn.
  2. El temps d’exposició del pollastre oscil·la entre les 12 i les 14 hores; en el cas de la vedella, el xai de porc, el llindar mínim no ha de ser inferior a un dia.

Marinat de tomàquet

Per preparar la composició, heu de comprar un coll o polpa de porc. També, segons la recepta, podeu cuinar ales de pollastre i malucs a la planxa.

  • porc: 2,3 kg.
  • cebes (preferiblement blanques) - 5 unitats.
  • oli de blat de moro o d’oliva - 45 ml.
  • tomàquets en vinagre (girs casolans) - 10 unitats. mida gran
  • vinagre de taula (6%) - 60 ml.
  • pebre i sal al gust

  1. Talleu la carn de porc a trossos de la mateixa mida, talleu la ceba a les farinetes amb una combinació, ratlladora o batedora, barregeu amb la carn.
  2. Combina vinagre de taula, oli, sal i pebre en una sola massa, frega cada peça amb la salsa resultant. Poseu la carn a la nevera durant 1 hora.
  3. Passat el temps, tritureu els tomàquets d’una manera convenient (tritureu-ho amb una forquilla o una picada), tireu-hi el porc amb tomàquets.
  4. Cobriu el recipient amb un embolcall de plàstic, premeu cap avall a la tapa. Deixeu insistir almenys 4 hores (per a porc) i no més de 2-3 hores (per a pollastre).

Marinat de vi

La recepta és dolenta perquè la carn està massa remullada. Cal controlar-lo constantment, afegir vi i sal després de la caducitat de la infusió, cosa que no és gaire convenient. Una característica positiva d’aquest mètode és la facilitat de preparació i una petita llista d’ingredients necessaris.

Marinat de vins a la barbacoa

  • vi sec (vermell o blanc) - 1 litre.
  • porc o vedella - 2,2 kg.
  • cebes - 3 peces.
  • all - 3 punxes
  • espècies per a la barbacoa o cuina de carn al forn - 1 bossa (20-25 gr.)
  • sal al gust
  1. Talleu la carn en quadrats o rectangles petits per agilitzar el procés d’escabetx. Peleu els alls i les cebes, passeu-los per una combinació o batedora. Afegiu les espècies, barregeu les farinetes amb la carn.
  2. Envolteu el kebab en film aferrador o moveu-lo a una bossa, tanqueu-lo bé perquè no entri aire. Espereu aproximadament una hora.
  3. Passat aquest període, envieu la carn a la cassola i aboqueu-hi el vi. El temps de decapat és de 6-7 hores. Durant aquest període, la vedella / carn de porc es remullarà amb salsa de vi, de manera que cal afegir-la constantment. Si es vol, es pot salar la carn immediatament abans de fregir.

Hi ha almenys 9 millors receptes sobre com adobar la carn de kebab a casa. A més, cada mètode difereix de l’anterior, podeu experimentar, sorprenent als vostres amics amb les vostres habilitats culinàries. Reduir o augmentar el nombre d’ingredients, en funció del volum total de carn, mantenir proporcions.

Vídeo: kebab del xef d’un restaurant caucàsic

Recomanem llegir


Deixa un comentari

Envieu

avatar
wpDiscuz

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

No hi ha comentaris encara Estem treballant per solucionar-ho.

Plagues

Bellesa

Reparació