Com cuinar ous per no obtenir salmonel·la

La salmonel·losi és una malaltia infecciosa que afecta els intestins i l'estómac. La font són animals i productes animals. Per molt que s’hagi realitzat una revisió sanitària, diversos bacteris poden agafar astúcia a la closca d’ous, provocant una reacció aguda del cos, de vegades conduint a l’hospitalització. Molt sovint, són els ous crus que causen la malaltia. Per excloure la possibilitat d’infecció, s’han d’elaborar amb les mesures de seguretat.

Normes de cuina dels ous

Cal començar per la higiene. Els cuiners experimentats saben que els aliments crus i cuinats no es col·loquen mai a la mateixa superfície de treball. Això també s'aplica als ous. S'han de rentar abans de trencar la closca o posar-los en una cassola. A continuació, comencen les subtileses de cuinar. El millor és, sobretot en el menjar per a nadons, no arriscar-se i oferir al nen només un ou bullit completament.

La Salmonella és tenaç, tolera les baixes temperatures quan emmagatzema els aliments a la nevera, només deixa de reproduir-se i espera un període desfavorable. Mor només quan el nivell de calor puja a +60. Aquest coneixement permet protegir els ous destinats a la preparació de cremes i postres. Primer s’han de pasteuritzar. Per a això, cadascú es renta a fons amb aigua corrent, es posa al fons de la cassola i s’aboca amb aigua freda. A continuació, la capacitat s'escalfa a +60 i es manté durant 3-4 minuts.

Per a la prevenció de la infecció, s’han elaborat recomanacions especials:

• renteu els ous abans de cuinar-los;
• pasteuritzar si teniu previst utilitzar proteïnes crues i rovell;
• no mengeu producte cuit ni cuit;
• descartar les petxines danyades.

Un requisit previ és l’emmagatzematge separat en un contenidor especial amb una tapa per aïllar-lo d’altres productes. Tots els objectes que van entrar en contacte amb els ous es renten amb sabó i s’han de començar amb les mans. Seguint aquestes senzilles recomanacions, podreu protegir-vos a vosaltres mateixos i als vostres éssers estimats dels problemes i a evitar la infecció per salmonel·la.

Vídeo: com cuinar ous