Консервираните маслини - ползи и вреди за организма

Консервираните маслини са продукт с необичаен вкус, който често присъства на празнични и ежедневни трапези на руски жители. Стипчивостта на маслините допълва алкохола, грациозно се комбинира със сирена и зеленчуци, а също така се вписва идеално в многокомпонентни закуски. Но неконтролираната употреба на мистериозен продукт може да повлияе неблагоприятно на здравето. Запознаването с ползите и вредите от маслиновите консерви за възрастни и деца е задължително за всеки, който се грижи за тяхното благосъстояние!

По какво се различават маслините от маслините

Най-честото погрешно схващане за маслините е, че черните маслини принадлежат към различен вид растение и се отстраняват от други дървета. Също така някои смятат, че маслините са маслини, оцветени от химията и следователно по-вредни.

Важно! Маслините и маслините са едни и същи плодове, които се вземат от едно и също дърво, но са подложени на различна обработка. Освен това понятието "маслина" се използва само на територията на бившия СССР, в Европа те се наричат ​​черни маслини.

Пресните маслини са неподходящи за употреба като закуски - те са много горчиви. Следователно в повечето случаи се използва консервиран продукт, той се различава само по производител и качество. А пресни плодове се използват само за извличане на здравословно масло.

Характеристики на отглеждане на маслини
Деликатността на тръпката расте в южната част на Европа и Азия, както и в Африка. Маслиновото дърво е вечнозелено растение от рода Olive. Берете плодове преди узряване и изпратете за консервиране. Прясното предястие е по-твърдо от консервирано и различно на цвят - узрелите плодове са кафяви и тъмно лилави.

Методите за събиране на растението също са различни: неузрелите маслини се берат на ръка и се поставят в кошници, а узрелите просто се отърсват от дървото върху хамаци, опънати близо до земята.

Как маслините стават черни?
Маринатата придава тъмен нюанс на плодовете. Преди консервирането те се подлагат на калибриране: част от плодовете веднага се изпращат в маринатата, за да запазят естествения си сянка, останалите се изпращат в консерви, където лежат под сгъстен въздух 10-12 дни и стават черни. Тогава маслините се изпращат в саламура.

Първо, суровините се съхраняват в големи резервоари, свързани помежду си и разположени под земята, за да се поддържа постоянна температура. За по-нататъшна обработка плодовете се изпомпват с въздушна помпа и се обработват: костите се отстраняват, пълнят. На същия етап те се калибрират. В продажба можете да намерите пастели и големи маслини.

Грешни мнения
Има 4 погрешни схващания относно черните и зелените маслини:

1. Черните съдържат по-малко хранителни вещества. При една и съща обработка и двата вида запазват еднакво количество минерали, витамини и мастни киселини.
2. Черното съдържа повече багрила и консерванти. Всъщност хранителните оцветители не се добавят към саламура.
3. Черното има твърде много железен глюконат. По време на окисляването в резервоарите се подава сгъстен въздух, както и по-малко от 1% желязо, което подобрява почерняването на маслините. Безопасно е за здравето.
4. Черните маслини са узрели. Всъщност черните и зелените мезета имат еднаква степен на зрялост. Твърдостта им се регулира от различни концентрации на соли в солев разтвор.

По този начин черните и зелените плодове са еднакви по отношение на хранителни вещества, зрялост и качество. Те обаче се различават по цвят, солен разтвор, технология на обработка и консистенция.

Състав и съдържание на калории

Ако внимателно обмислите баланса на хранителните вещества в маслините, можете да намерите следното:

• най-вече 100 g от продукта съдържа мазнини - 14 g;
• протеини те съдържат само 0,5 g;
• въглехидрати в състава на продукта 0%;
• до 70 g е вода;
• както и 2,2 г фибри - диетични фибри.

Консервираните маслини съдържат много витамини, но лидер сред тях е Е - 22,7%, или 3,4 мг. Второто място е заето от витамин А - 25 mcg.

Съдържание на минерали в маслини:

• Калий - 42 mg.
• Натрий - 1566 mg.
• Калций - 52 mg.
• Магнезий - 11 mg.
• Фосфор - 4 mg.
• Желязо - 0,49 мг.
• Мед - 0,12 mg.
• Цинк - 0,04 mg.
• Селен - 0,001 mg.

Маслините са богати на мастни киселини, най-вече те съдържат Омега-6 - 1,215 g на 100 гр. Също така в състава са 0,02 g Омега-3, 11 g олеинова, 1,2 g линолова, по-малко от 1 g - стеаринова, палмитоленова, гадоленова и линоленови киселини.

В черните плодове съдържанието на вещества се различава леко.

Защо консервираните маслини са здравословни?

Комбинацията от микроелементи в закуска с консерви го прави добро за здравето, когато се консумира умерено и при липса на противопоказания. Ето на какво са способни маслините:

1. Те помагат в борбата с лошия холестерол.
2. Участвайте в регулирането на налягането.
3. Те почистват и укрепват стените на кръвоносните съдове, предпазват от образуването на атеросклеротични плаки.
4. Предпазвайте сърцето, предотвратявайте появата на кръвни съсиреци.
5. Те имат положителен ефект върху мозъчната функция, укрепват паметта, увеличават активността на основния нервен център и подобряват концентрацията.
6. Съдържанието на здравословни мазнини и антиоксиданти ви позволява да се борите с образуването на мутирали клетки, като по този начин предотвратявате развитието на тумори.
7. Нормализирайте работата на метаболизма, добре задоволявайте глада и спомагайте за борба с излишното тегло.
8. Фибрите имат положителен ефект върху храносмилането, премахват запека, метеоризма.
9. Те помагат за нормализиране на чревната микрофлора, предотвратявайки дисбиозата.
10. Участвайте в отстраняването на вредните вещества от всички органи и системи.
11. Укрепват нервната система, помагат в борбата с апатията, стреса, депресията.
12. Подобрете визуалната функция.
13. Укрепване на имунната система.
14. Участвайте в борбата с възпалителните процеси.

Човек може да отдели ползите от консервираните маслини за мъже, жени и деца.

За мъже
За здравето на мъжете плодовете са особено полезни за следното:

1. Витамин Е поддържа качеството на спермата, подобрява кръвообращението и предпазва тестостерона от разграждане.
2. Здравословните мазнини нормализират състоянието на кръвоносните съдове, като по този начин увеличават сексуалната функция.
3. Комбинацията от витамини B предотвратява плешивостта и подобрява растежа на новата коса.
4. Цинкът е от съществено значение за производството на тестостерон.

За борба с „мъжки“ разстройства и заболявания, пациентите се съветват да включват 10-15 маслини дневно в диетата.

За жените
Женското тяло също има голяма полза при редовна употреба на маслини:

1. Състоянието на косата и кожата се нормализира, бръчките намаляват, възпаленията от лицето преминават, а растежът на ноктите и косата се подобрява.
2. Зъбите и костите се укрепват, това е особено важно в периода на раждане и хранене на детето, както и при менопауза.
3. Здравословните мазнини и антиоксиданти имат положителен ефект върху плодовитостта.
4. Витамините от групата B предпазват от разширени вени и помагат в борбата с него.

А нискокалоричните закуски се вписват идеално във всяка диетична програма!

В умерено количество можете да ядете маслини по време на бременност, ако няма противопоказания. Този продукт се счита за хипоалергенен, той нормализира мастния метаболизъм и подобрява изграждането на нови клетки, което е изключително важно за развитието на ембриона. Маслините обаче трябва да се консумират само след 1 триместър от бременността.

За деца
Най-голямото предимство на плода за организма на детето е да регулира нивата на калций, фосфор и калий. Тези елементи са необходими за развитието на силни кости и хрущяли, както и за формирането на мускулен корсет.Витамините А и Е имат положителен ефект върху здравето на очите и кожата.

Характеристики на семената
Семената съдържат същите полезни елементи като пулпата на плода. Препоръчва се да се използват под формата на смлян прах. Ето предимствата на семената:

1. Те помагат в борбата с алкохолната интоксикация, премахват вредните вещества.
2. Те имат антиоксидантни свойства.
3. Специфична особеност е, че костите могат да се използват като естествен сорбент за почистване на пикочната система и жлъчния мехур от пясък, малки камъни и други отлагания.
4. Те помагат в борбата с дихателните проблеми.
5. Те имат обвиващи свойства, предпазващи стомаха от ерозия и язви.

Забранено е използването на смачкани или цели кости - те могат да се забият в чревните проходи и други части на отделителната система.

Маслинови консерви в медицината

Маслините се използват в терапевтична диета при различни заболявания:

• атеросклероза;
• сърдечно-съдова патология;
• нарушения на въглехидратния или мастния метаболизъм;
• диабет и висока кръвна захар;
• нарушения в работата на нервната система;
• анемия;
• артрит, остеохондроза и други заболявания на ставите и костите;
• храносмилателни проблеми, особено: запек, подуване на корема, метеоризъм;
• затлъстяване;
• инфекциозни заболявания.

Преди да включите маслините в ежедневната си диета, трябва да се консултирате с вашия лекар.

Вреди и противопоказания на консервираните маслини

Забранено е добавянето на маслини към диетата, ако има едно или повече заболявания:

• холецистит;
• панкреатит в хронична или остра форма;
• гастрит с висока киселинност;
• цистит;
• потвърдени камъни в бъбреците;
• сърдечна или бъбречна недостатъчност;
• хипертония, коронарна болест на сърцето;
• алергични реакции: обрив, сърбеж, проблеми с дишането.

Забранено е яденето на маслини на хора, на които се препоръчва диета без сол.

Важно! Маслините са хипоалергенни продукти, но в редки случаи хората могат да проявят отрицателна реакция към тях. Диарията след ядене на закуски е основният симптом на такава алергия.

Прекомерната консумация на маслини също може да бъде вредна, особено ако в състава присъстват натриев глутамат, консерванти и други добавки. Тъй като продуктът принадлежи към консерви, остава опасността от отравяне поради изтичане на контейнери и неправилно съхранение.

Кулинарни маслини

Вкусът на маслините зависи от големината на плода. Най-вкусните храни са тези с малка кост и много целулоза. Вкусът може да варира в зависимост от саламура. Тъмните плодове са по-меки, докато зелените плодове са остри, остри, пикантни. При готвене предястие се използва по различни начини:

• комбинирани със сирена и други видове студени закуски;
• сервирани с алкохол, те са най-подходящи за бели вина и вермут;
• черните маслини се използват за бели и розови вина;
• Можете да добавите продукта към месо, риба, морски дарове;
• маслините се използват за приготвяне на сосове и пълнежи за тестени изделия, пайове;
• добавете ги към яхнии, пица, рулца;
• пълнени с маслинови тарталетки и канапе.

Малките плодове са идеални за кълцане, а средните плодове за приготвяне на сосове и пица. Големите се използват най-често за декориране на чинии и плънка.

Предястие за маслини е търсено по целия свят: в Южна Америка плодовете се добавят към задушени домати и сладки чушки, в средиземноморския страх се ядат със сирена, а салатите се приготвят с тях в арабските държави.

Как да изберем и съхраним консервираните маслини

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора на продукт, е датата на производство и срока на годност. Предястие без консерванти се съхранява до 6-12 месеца, докато се обработва с химия - до 3 години.

Съвет! Изберете черни маслини с ями, тъй като плодовете без семена се приготвят с помощта на химия.

Пълнен продукт е най-нежелателно за закупуване.Безопасността на пълнежа в саламура винаги изисква използването на допълнителни консерванти, което се отразява на качеството на продукта. Няма сигурност, че за пълнежа са били използвани само пресни съставки.

Следвайте следната стъпка по стъпка технология за избор на качествени маслини:

1. Проверете опаковката. Банката не трябва да има ръжда и деформирани области.
2. Изберете държава на произход. Най-добрите продукти се правят в Италия и Испания.
3. Прочетете състава. Изобилието от добавки, с изключение на сол и вода, показва лошо качество на продукта.
4. Отсъствието на примеси. Саламурата в стъклен буркан трябва да е чиста, не кална, а маслините - цели, не разкъсани.

След като отворите кутията, обърнете внимание на други параметри. Плодовете трябва да са еднакви по размер, без значителни повреди. Миризмата на саламура е деликатна, с лека горчивина, без излишни аромати. Консистенцията на плода трябва да е еластична и плътна, а цветът - от зелен до тъмнозелен.

Функции за съхранение на продукта
След отваряне на консервите е важно правилно да съхранявате маслините. Първо прочетете инструкциите на производителя на опаковката, ако има такава. Препоръчително е да използвате продукта след отваряне на опаковката за 1-2 седмици, но само ако са изпълнени следните условия:

1. Маслините се прехвърлят в железен съд от желязна консерва или се съхраняват в стъкло.
2. Налейте отгоре със солена вода (1 л. 2 с. Л. Сол).
3. Слагат буркана в хладилника. Можете да добавите 3-4 капки лимонов сок, за да поддържате свежестта.
4. Можете да получите маслини само със суха лъжица или вилица.
5. При поява на плака или замъгляване на саламурата продуктът не може да се яде.
6. Маслините трябва да се съхраняват под плътно затворен капак, в противен случай те ще абсорбират чужди миризми и ще се влошат.

Ако оставите продукта в банката, той ще загуби свойствата си на следващия ден.

Интересни факти, митове и легенди за маслините

Консервирани и пресни маслини - един от първите продукти, които започнаха да се отглеждат от човека. Изображения на този продукт се намират върху древноегипетски вази и амфори, а древните гърци го свързват с богинята на мъдростта - Атина.

Факт! Първите маслинови хора започнали да отглеждат в Крит за 3000 години пр. Н. Е.

Маслиновото дърво може да живее повече от 2000 години. В Израел такива дървета цъфтят на Елеонската планина. Средната продължителност на растението е 500 години.

До 90% от маслиновите култури се използват за производство на рафинирани и нерафинирани масла. И дърветата се отглеждат за износ главно в средиземноморския регион.

Консервираните маслини са достъпни, вкусни и здравословни, когато се консумират умерено. Въпреки това, дори неговата хипоалергенност не дава право на хората с хронични заболявания да добавят маслини към диетата, без да се консултират с лекар. Изберете правилните продукти, съхранявайте ги в съответствие с изискванията и се наслаждавайте на тръпчивия вкус!

Видео: как маслините и маслините са полезни