Как да мариноваме свинско коремче у дома

Свинското коремче се счита за универсален продукт, сервира се на празничната трапеза и се консумира в ежедневната диета. Не всички домакини знаят как да осолят месо сами, затова прибягват до закупени съединения. Помислете важните аспекти в ред.

Как да изберем свинско коремче

1. За осоляване на грудката у дома, свеж разрез, който има тънка, неповредена кожа, е оптимален. В този случай винаги обръщайте внимание на миризмата, тя не трябва да бъде отблъскваща, а, напротив, приятна.
2. Откажете да закупите продукта в големите супермаркети, като правило в тези магазини се продават "износени стоки". Отдавайте предпочитание на надеждни продавачи в домашни условия, но по-скоро купувайте гривна директно във фермата.
3. Изберете парче, което има месни и мастни слоеве със същия размер. Подобна функция ще позволи да солите грудката възможно най-ефективно и равномерно.
4. Преди да отидете да пазарувате месо, пригответе перфектно заточен нож с остър ръб на острието. Когато намерите копие, което харесвате, залепете прибор в кухината му. Ножът трябва да прониква равномерно в месото, без да се спъва или да се блъска.

Приготвяне на свинско коремче

След като се сдобие с най-вкусното парче, трябва внимателно да се подготви за по-нататъшни манипулации.

1. За да извършите правилно процедурата, изстържете свинската мас и кожата с нож, като премахнете горния слой. След това измийте месото под чешмата, като внимателно премахнете възможната невидима плака. След това трябва да изложите хартиени кърпи на 4-5 слоя върху равна повърхност и да увиете с тях гърдицата. Такъв ход ще помогне за събирането на излишната течност.
2. Когато гърдата се изсуши напълно, продължете с избора на подходяща сол. Голям състав за готвене се счита за оптимален, тъй като натрошената смес соли само горния слой. Такъв ход не пречи на процеса на гниене, тъй като вътрешните редове не са дехидратирани. Йодираната сол също не е подходяща, тъй като тя изгаря повърхността на гърдата, причинявайки незабавно разваляне на продукта.
3. Важно внимание трябва да се обърне на подходящи ястия за осоляване. Тук са подходящи само тези контейнери, които са изработени от материали, които не подлежат на окисляване. Това може да бъде стъклен буркан или чиния с високи страни, пластмасов контейнер за съхранение на храна или загряване в микровълнова печка, керамична купа с капак или емайлирана тава.

Свинско коремче: сухо осолено

• свинско коремче - 1,2-1,4 кг.
• едрозърнеста сол - 210 gr.
• смлян черен пипер (червен) - по преценка
• смлян черен пипер (черен) - 20 gr.
• чесън - 8 лъжички

1. Нарежете предварително измитата и изсушена грудка по такъв начин, че да получите парчета със същия размер (около 7 * 9 см.). Важно е продуктът да бъде нарязан на кожата.
2. Обелете скилидките чесън, нарежете ги на тънки филийки, поставете в получените слотове. Смесете смлян червен и черен пипер, разтрийте парчетата от всички страни с рохкава смес.
3. Увийте филийки с пергамент в хартия пергамент или използвайте подходящи, не-окисляващи съдове, които се запушват плътно.
4. Изпратете продукта в хладилника за 24-26 часа, след този период извадете свинското и го преместете във фризера за още един ден. След като изтече посоченият период, извадете гърдата, нарежете на филийки и оценете за вкус.

Гривна от свинско месо

• брикет - 1-1,2 кг.
• пречистена вода - 1.2 l.
• люта чушка - 1 шушулка
• черен пипер (грах) - 12 бр.
• дафинов лист - 7 бр.
• копър (семена) - по желание
• кимион - на вкус
• кориандър (семена) - на вкус
• карамфил - 6 пъпки
• картоф - 1 грудка
• смлян черен пипер (черен) - 10 gr.
• горчица на прах - 10 gr.
• чесън - 7 стръка
• трапезна сол

1. Нарежете гърдата на парчета с размери около 6 * 8 см. Поставете продукта в подходящ съд, който не се окислява.
2. Изсипете филтрирана вода в емайлиран тиган с дебели стени, обелете 1 картофена грудка от кожата и я изпратете в съд с вода.
3. Добавете натриев хлорид в такова количество, докато картофите започнат да изплуват на повърхността. Щом това се случи, извадете грудката, добавете кориандър, карамфил, семена от копър, лют червен пипер, черен пипер, семена от керна, горчица на прах, дафинов лист.
4. Слагаме тигана на печката, довеждаме до кипене, оставяме да къкри още 5 минути. След посочения период разтворът се охлажда до температура 45-50 градуса. Изсипете получените парчета бъркалки със саламура, така че течността да покрие месото за 1-2 cm.
5. Покрийте тигана с капак, поставете в хладилник за 2 дни. След това извадете, оценете резултата, ако е необходимо, увеличете времето на експозиция до 3 дни.

Чесън свинско

• свинско коремче - 550-600 gr.
• трапезна сол - 100 gr.
• чесън - 6 зърна
• смлян черен пипер - на вкус

1. Нарежете измитата гърдица на малки парчета с размери 6 * 9 см, след това направете разрези на повърхността на кожата, които ще бъдат разположени на разстояние 1-1,5 см.
2. Обелете скилидките чесън, нарежете ги на тънки филийки и ги поставете в разрезите. Поръсете със сол, разтрийте я по цялата повърхност. Смесете солта с черен пипер, нанесете рохкава смес отстрани на гърдицата.
3. Сгънете тъканта с марля в 3 слоя, увийте грудката, настъргана с подправки в нея, поставете в пластмасов съд, затворете капака. Поставете продукта в хладилника, изчакайте 10-12 часа.
4. След нужното време заменете използваната марля с чиста кърпа, ако е необходимо, разтрийте гърдата отново със сол и черен пипер. Поставете отново в хладилника за 24 часа.
5. След това време почистете повърхността на продукта с нож, като премахнете излишната сол. Извадете филиите чесън, нарежете месото на тънки филийки, добавете парче хляб и зелен лук.

Свински корем: мултикукър туршия

• свинско коремче - 1 кг.
• дафинов лист - 6 бр.
• пречистена питейна вода - 1,2 л.
• кори от лук - 2 шепи
• сол - 225 gr.
• чесън - 10 стръка
• гранулирана захар (за предпочитане тръстикова) - 60 gr.
• черен пипер (грах) - 12 бр.

1. Накиснете луковата кора в хладка вода, оставете за половин час. След срока на годност преместете продукта в гевгир, изплакнете, частично изсушете.
2. Пригответе купата с тенджерата, изравнете дъното й с предварително накиснати люспи и дафинови листа.
3. Изсипете вода в отделен емайлиран тиган, добавете сол и гранулирана захар там, изчакайте гранулите да се разтворят. След това изсипете разтвора в капацитета на мултикукера.
4. Нарежете свинското коремче на порционирани парчета с размери около 7 * 8 см. Изпратете ги на физиологичен разтвор.
5. Задайте функцията „Гасене“ на уреда, включете мултикухер за 2 часа. След изтичане задайте режим "Отопление", времето на експозиция - 8 часа.
6. Прекарайте чесъна през преса, смесете с черен пипер, разтрийте грудката. Увийте в прилепнал филм, поставете във фризера за 12 часа.

По рафтовете на магазините, облицовани с продукти, пълнени с всякакви добавки и консерванти. Поради тази причина много хора предпочитат да солят гриска у дома, докато получават 100% натурален продукт. Адаптирайте рецептите „за себе си“, експериментирайте с подправки.

Видео: как да посолите свинската мас или каймата сухо осолени