Как да мариноваме свински шишчета

Невъзможно е да си представим отдих на открито без ароматно и горещо барбекю. И от какво да го готвя? Правилно, свинско! Той е по-дебел от говеждо филе и пуйка. И от какво да готвя марината, така че месото да стане пикантно и нежно? Можете да използвате вино и оцет, сметана и натурално кисело мляко. Експериментирайте с билки и пикантни билки, плодови сокове и газирана вода.

Подготвителна фаза

Само начинаещите правят шиш кебап от замразения детайл. Професионалистите, които дариха повече от един килограм месо, използват пресен филе. Те избират най-нежните и меки парчета. Свинско гърло е идеално, но също е подходящо гърдите или лумбалните. Замразеното месо е полезно за готвене на кюфтета, гулаш или кнедли. Но кебапът от такава заготовка се оказва твърде жилав, подобен на пържени парчета каучук. Приятният вкус изчезва.

Не хващайте първото парче месо, което се натъкне. Не, детайлът за перфектния кебап трябва да бъде внимателно изследван. Миришете, докосвате. Уверете се, че тя не е лежала един месец под тезгяха. Примерите с много мазнини няма да работят. Мастният слой трябва да е тънък, бял или кремав. Жълтият цвят показва старо и отлежало месо, което не може да се яде без продължителна термична обработка.

Купете свинско с розов цвят с приятна миризма. Ако детайлът има наситено червен цвят или специфичен аромат, по-добре е да го оставите на плота. Трябва да помолите продавача да натисне парчето, което харесвате. Ако дупката бързо се изравни, това означава, че прасето наистина е обикаляло около коралото вчера. Но в детайла не трябва да има горчивост или слуз.

Професионалистите знаят, че изборът на перфектното месо е само първата стъпка. Бъдещите кебапчета трябва да бъдат правилно почистени. Изплакнете под течаща вода, отстранете полупрозрачния филм и излишната мазнина, окачена от детайла. Разделете филето на квадратни или кръгли парчета с размер на юмрук за тригодишна възраст. Ако частите са твърде малки, те ще се превърнат в твърди въглища, които е по-лесно да се забият с нокти, отколкото да се дъвчат. Големите кебапчета се запържват слабо и остават сурови отвътре.

За да не се влоши вкусът на ястието по време на мариноване, трябва да изберете правилните ястия. Пластмасовите и алуминиевите съдове отделят токсични вещества, поради които ястието придобива неприятно горчив вкус. Дървените купички отделят танини. Правят свинско сковано. Подходящи са стъклени или керамични контейнери. Могат да се използват опции с имена.

Месото, нарязано на парченца, омесете с ръце. Благодарение на масажа той става по-нежен, абсорбира добре подправките. Растителните масла не се препоръчват в маринати. Свинското е достатъчно тлъсто. Ако го смесите с подобни компоненти, върху повърхността на филето се образува филм, който ще забави разтопената мазнина във влакната. Шишките ще бъдат твърде висококалорични и вредни, с високо съдържание на лош холестерол.

Опции за кисело мляко

Кефирът омекотява твърдите влакна и придава фин кисел вкус на ястието. Съдържанието на мазнини в основата за марината трябва да бъде най-малко 3%. Диетичните опции не са подходящи. В 1,5 л ферментирала млечна напитка добавете 20-30 г бяла захар, разбъркайте старателно.

В керамичен или стъклен съд свинското месо се смесва с настърган лук, подправен със сос кефир. Разбъркайте и омесете с ръце в продължение на 5-10 минути, така че месото да се насити добре с марината. Поръсена с черен пипер, можете да добавите ароматни билки, кориандър или куркума. Сложете лука отгоре на филето, нарязан на големи пръстени.

Втората версия на марината за кефир се приготвя от ферментирала млечна напитка и суроватка. Продуктите се вземат в равни пропорции, смесват се до гладкост. Облечете 2-3 супени лъжици. л. майонеза и същото количество пикантна горчица. Френският не е подходящ, той е твърде нежен. Смесете мариновани кебапчета с лукчета лук. Колкото по-пикантни зеленчуци, толкова по-вкусно е ястието. Поставете купата в хладилника или мазето, покрийте и поставете товара отгоре. След 40-50 минути месото може да се нанизва на шишче и да се пече.

Месото запазва сочност и става нежно благодарение на натуралното кисело мляко. Напитката не трябва да съдържа захар, оцветители или други добавки. Продуктът се разбива в равни пропорции с газирана минерална вода. За 1 кг свинско филе вземете 500 мл от всеки компонент. В маринатата се поставя щипка черен пипер, италиански билки или кориандър. Месото се залива със сос от кисело мляко, украсява се с дебели лукови пръстени и се осолява. Свинското може да се пържи на скара или тиган. Независимо от метода на приготвяне, той се оказва сочен и ароматен.

Накиснете филето в пълномаслено мляко. В тиган с дебело дъно изсипете 500 мл от напитката, добавете 2 с.л. л захар и 30 г черен пипер. Заготовката се довежда до кипене и се изважда от печката. Докато млякото се охлажда, нарязаното на порции месо се разтрива с паста от чесън и сол. Филето се потапя в топла марината, оставя се 9 часа. Кебапът, напоен с варено мляко, трябва да се запържи с резенчета сладък пипер, резенчета моркови и домати. Зеленчуци, нанизани на шишче със свинско месо. Те придават на ястието богат аромат и пикантен нюанс.

Алкохолни маринади

Ако ви остане малко време, буквално 1-2 часа, бирата ще спаси ситуацията. Ще са необходими 1,5 литра тъмни или светли и 3-4 големи крушки. Разделете месото на големи парчета, настържете всеки със смес от черен или люспи и сол. Сложете в тиган, добавете пастата от настъргания лук. Намачкайте филето с пикантен зеленчук на ръка и след това изсипете на тънка струя студена бира. Разбъркайте с лъжица, покрийте съда и увийте с кърпа. Кебапът ще е готов за пържене след 50-60 минути. Феновете на пикантното се препоръчва да смесват бира с горчица на прах. На бутилка алкохол от 30 до 50 г подправка. По време на пържене непрекъснато пръскайте месото със подсолена вода.

Искате ли нещо пикантно и необичайно? Препоръчва се да опитате винени маринати. Алкохолът ще спести, ако вместо младо и нежно прасе продавачът подхлъзне твърд и стар глиган. Сосът от бяло и червено вино разтваря и омекотява мускулните влакна, придава на ястието сладко-кисел вкус.

Не може без подправки и подправки. Обикновено използват берберис, дафинов лист, щипка карамфил, а любителите на пикантни добавят смес от червено и люспи. Филето се осолява в самия край, преди да започнат да нанизват апетитни филийки върху шишчета. Поради комбинацията от подправки и алкохол, свинското може да стане малко твърдо.

Съставът на марината за бяло вино включва:

1. смляна берберис - 10-15 г;
2. бял винен оцет - 120 мл;
3. люта подправка - 1 ч.л .;
4. бяло вино - 100 мл.

Смесете продуктите, подправете с дафинов лист и залейте приготвеното месо със сместа. Свинското месо се държи в такава марината за 12 до 24 часа.

Можете да направите сос от червено сухо вино. В чаша алкохол сложете щипка розмарин и каша от 2-3 скилидки чесън. За да стане месото по-добре мариновано, подправеното вино се инжектира със спринцовка във филето. Разтрийте свинското с паста от натрошен чесън, сол и подправка. Накисва се в остатъчен алкохол за един ден. Барбекюто ще бъде грубо, но пикантно и ароматно.

Старо филе с богата миризма се препоръчва да се накисва в бяло вино. Вземете 500 мл алкохол, 3 с.л. л. обикновен или ябълков оцет, 35 г захар. Продуктите се разбъркват, докато сухият компонент се разтвори.

Излишната мазнина се нарязва от месото, но не се изхвърля. Разделете филето на порции, смесете с 2 лимона. Цитрусите се нарязват на тънки филийки или филийки.Добавете свинска мас към свинско месо, подправете с лукчета лук и марината за вино. Поставете товара на капака, оставете 7 часа. Филето и маринованата мазнина се нанизват на шишчета, така че кебапът да е по-нежен и сочен.

В Гърция също обичат да се отпуснат сред природата и да се почерпят с вкусно месо, приготвено на клада. Жителите на слънчевата свинска туршия от туршия в пикантен сос от тръпчиво червено вино. За 250 мл алкохолна напитка ще ви трябва:

• Френска горчица, зърна - 60 г;
• чесън - 1 скилидка;
• доматен сос - 70 мл;
• розмарин - 30 g.

Виното се смесва с доматена паста или сок. Кетчупът не е подходящ, той има много консерванти и подобрители на вкуса. Чесънът се натрошава в хаванче, изсипва се в алкохол. Количеството розмарин може да се намали, защото подправката има доста силен и специфичен аромат. В марината от червено вино и доматен сос, свинското месо се запазва максимум 60 минути. Доматите или резените сладък пипер се нанизват заедно с месото на шишчета.

В арменската версия на марината виното се заменя с реколта коняк. За 100 мл алкохол ви трябват 2 с.л. л. винен оцет, щипка смлян карамфил, кориандър семена, люспи и червен пипер. Заготовката се разрежда със сок от 1 лимон и се подправя с 1 ч.л. сол. Подправките придават на кебапа нежен аромат, а конякът - пикантен и необичаен вкус.

Диетични рецепти

Свинското е доста тежко и мазно, затова се опитват да го накиснат в леки сосове. Например в марината от минерална вода. Тази опция е полезна за почиващите, закупили месо непосредствено преди пътуването сред природата. Газирана напитка бързо омекотява и разгражда мускулните влакна, подготвяйки филето за пържене за 1-2 часа.

Свинското, обелено и нарязано на дребно, се смесва с лукът лук и средиземноморските билки, както и с килантро, сушени домати и червен пипер. Подготовката се подправя с прясно изцеден сок от 1 лимон, омесете филето с ръце и омесете, като тесто. Остава да напълните свинското с газирана минерална вода и да покриете.

Ако искате да сготвите кебап със зеленчукова гарнитура, трябва да обелите и запържите 3 глави лук с 1 голям морков в слънчогледово или зехтин. Продуктите се настъргват или нарязват на дебели кръгчета. В тиган с омекнали зеленчуци изсипете 15 г захар, 1,5 с.л. л. Френска горчица, щипка черен пипер и същото количество сол. Напълнете 150 мл заквасена сметана и пасирайте 5 минути. 20 г трапезен оцет се изсипват в топла марината. Охладеният сос се смесва с обеленото и нарязано месо, бъдещият кебап се настоява 3-5 часа.

Твърдото месо ще спести обикновения трапезен оцет. Продуктът се комбинира с дестилирана вода в съотношение 1 до 2. Подправете със захар и черен пипер. Първо месото се омесва с лук и сол, след което се залива с марината. Настоявайте филето под пресата. По време на пърженето залейте свинско месо с останалия сос или бира, за да стане меко и нежно.

Маринатата с оцет се заменя със сок от нар. Плодовите киселини разграждат мускулните влакна, омекотявайки твърдото месо. А червените плодове придават на кебап изтънчен и пикантен аромат. Освен прясно изцеден сок от нар, ще ви е необходим букет босилек и магданоз. Прах от 4-5 звезди карамфил се изсипва в плодова напитка. Свинското месо се нарязва на големи парчета и се разделя на няколко части. В долната част на купата сложете първата порция месо, отгоре поръсете с лук пръстени и сол. Вторият слой свинско месо, подправен с билки. Магданозът се редува с лука. Когато филето свърши, добавете сок от нар. Те настояват за бъдещото барбекю на студа под пресата, така че да е добре наситен с марината.

Диетичната марината се приготвя от доматено пюре с подправки. Ще ви трябва:

• кориандър;
• червен пипер;
• червен пипер;
• китка магданоз;
• копър;
• черен пипер.

Смесете месото, разделено на парчета, в стъклена купа с билки и подправки. Разредете 2-3 с.л. л. доматено пюре с дестилирана или минерална вода.Изсипете доматения сос във филето, настоявайте за реколтата в продължение на 7 часа.

Бързо омекотете твърдото месо с кивито. Зелените плодове се смилат с пасатор. Свинските парченца се смесват с лука, нарязаните рингове, червения пипер и сушените домати. Поставете пастата от киви в купа, омесете филетата с ръце. Месото се настоява от 20 до 30 минути, не можете да издържите повече, в противен случай свинското ще стане твърде меко, подобно на каша.

Вместо киви се използват лимони. За 2 кг филе вземете 3 цитрусови плода и същото количество лук. Плодовете и пикантният зеленчук се нарязват на пръстени, смесват се с целулоза. Можете да добавите малко натрошен чесън, ситно нарязан босилек или магданоз. Натиснете свинското, настоявайте 3-4 часа, като разбърквате от време на време. Преди мариноване месото се бие леко с чук или юмруци, за да омекне.

Смесен вкус придават домати. Вземат се 4 части свинско месо и 1 част узрели домати. Пулпът се нарязва на кубчета, а зеленчуците се нарязват на кръгчета. Доматите се месят с ръце, така че да пуснат сока, след което се смесват с втория компонент и леко осоляват. Ако искате кебапът да е пикантен, добавете черно, червено и подправка, малко червен пипер и смлян корен от джинджифил.

Вкусно и евтино

Маринадите с киви, нар и червено вино са скъпи. Ако имате нужда от бюджетен и пикантен сос, се препоръчва да опитате варианта с крем. Подходящо за дома и магазина, всякакво съдържание на мазнини. Първо свинското месо се масажира със смлян лук и чесън. Изсипете в дълбока купа, подправете с остатъците от пикантни зеленчуци и сметана. Барбекюто се изпраща в хладилника за 6 часа.

Феновете на китайската кухня ще харесат азиатската версия на марината. Ще ви трябва:

• куп свежа килантро;
• мед;
• соев сос;
• чесън;
• оризов оцет;
• семена от цилантро;
• малко растително масло.

В блендер мелете зелените до гладкост. Добавете скилидка чесън, 60 мл мед. Подправете с 2 с.л. л. оризов оцет, 4 щипки семена от цилантро и 10 мл растително масло. Разбийте масата и разделете на две части. Първата порция от соса се търка обелена и нарязана на парчета свинско месо. Вторият се залива с барбекю. През нощта месото ще се влива и ще придобие пикантен сладко-кисел вкус.

Момичетата, които се притесняват от фигурата, се препоръчват да приготвят марината за изгаряне на мазнини, която компенсира калорийното съдържание на свинско месо. Ще ви трябва:

• пресен джинджифил - 50 г;
• вар - 1 бр .;
• червен лук;
• люта чушка - 1 шушулка;
• чесън - 6 скилидки;
• соев сос - 50 мл.

Нарежете корен от джинджифил на тънки филийки, смесете с резени лайм. Подправете храни с натрошени скилидки чесън, ситно нарязан лук и пръстени люта чушка. Изсипете соев сос в съда с компонентите; можете да добавите щипка захар или малко мед за по-пикантен вкус. Разбъркайте заготовката, подправете месото с марината и оставете за 2 часа.

Свинското ще придобие златист оттенък, ако кефирът и сокът от нар се заменят с обикновен чай. Опакованата версия няма да работи, само заваряване на листове. Пригответе силна напитка без захар. Настояващата течност с тъмнокафяв нюанс се излива върху месото за 3-4 часа. След чай можете да използвате марината за зеленчуци или кисело мляко, за да омекотите филето.

За да готвите вкусен кебап от старо и твърдо месо, трябва да вземете 0,5 л сок от грейпфрут и да смесите течността с 50 г корила от кайла. Пийте черен пипер и сол на вкус, накиснете свинското месо в заготовката за 4-6 часа. Пулпът става нежен, придобива лек аромат на цитрусови и кисел вкус.

Свинско, като агнешко, сякаш създадено за приготвяне на барбекю. Мастните слоеве правят месото меко и сочно и без марината. А специалните сосове добавят пикантност и аромат.

Видео: рецепта за мариноване на свинско барбекю