Как вкусно мариновано пиле за барбекю

Няма нищо по-хубаво от това да прекарате време сред природата с приятели и роднини, да вземете барбекю със себе си. Въпреки това, за да се насладите на всички прелести на месото, трябва да имате полезни умения по отношение на приготвянето на марината. Често хората предпочитат да готвят кебапчета от свинско и пилешко месо, ние се интересуваме от последния вариант. Стойте крака, крила или гърди може да бъде в една от многото вкусни композиции. Това включва майонеза, заквасена сметана с чесън, лимонов сок, винен оцет и дори киви. Опитните домакини са разработили свои собствени рецепти, ние ще разгледаме всяка от тях в ред.

Как да изберем пилешко месо за барбекю

1. Изберете охладено, а не замразено месо. В противен случай след размразяване всички полезни ензими ще изчезнат от продукта, в резултат на което пилето ще се счита за негодно за консумация. Най-добрият вариант е пилешки труп, чиято маса варира между 1,5-2 кг. Това е сходна категория на тегло, която характеризира най-нежното месо с идеален процент съдържание на мазнини.
2. Ако не можете да използвате охладения състав, замразете. Размразяването на пиле обаче трябва да се извърши на долния рафт на хладилника. В никакъв случай не използвайте за тези цели микровълнова или течаща вода, в противен случай месото ще загуби нежност и мекота. Влакна ще станат твърди и сухи, това ще забележите едва след пържене на кебап.
3. Ако месото трябва да се скара, нарежете целия труп на порции. В случай, че кебапът се готви на шишчета, е подходящо нарязано филе, дрънка, шунка или крилца. С една дума, използва се всичко, което може да се постави върху инструмента. От изброените части на трупа, шията и кракът (бедрата) се считат за най-сочните. При недостатъчна марината зоната на слабините ще се окаже доста суха.
4. Някои домакини правят грешка в процеса на мариноване, като премахват кожата от повърхността на трупа. Когато търкате пиле, кожата ще върне част от необходимите мазнини. Поради това, готовият кебап ще се окаже сочен и нежен. В края на експозицията кожата може да се отстрани, ако искате да получите диетичен продукт. Барбекю на базата на пилешки сърца и черен дроб е еднакво вкусно.

Мариноване на пиле: важни характеристики

Има основни правила, които трябва да спазвате, ако искате да мариновате пилето правилно.

1. Изберете „правилните“ ястия за процедурата. Най-добрите варианти са емайлиран тиган, стъклена или керамична купа. Никога не използвайте алуминиеви или пластмасови купи.
2. Продължителността на излагане на месото в маринатата влияе пряко върху крайния резултат. Колкото по-дълго отлагате продукта в соса, толкова по-нежен ще се окаже готовият кебап. Важно е да проявите специално внимание, когато мариновате гърдите, прекомерното излагане ще изсуши месото.
3. Ако соевият сос е част от маринатата, добавете сол с изключително внимание. В противен случай ще получите горчив и неядлив кебап. Ако гърдите трябва да се мариноват, не приготвяйте диетичен сос (филето е сухо без него).
4. Известно е, че солта черпи течност. Много домакини препоръчват осоляването на птицата преди сервиране директно на трапезата, за да се избегне изсушаване и втвърдяване на влакната.
5. Пилето се отнася до диетични храни. Ще дадем най-популярните рецепти за марината за домашни птици. По подобен начин се извършва приготвянето на заешко месо, пуйка и други видове диетично месо.
6. За да получите в крайна сметка сочно месо, гответе пилешки шишчета върху горещи въглища. Поставете шишчето по-близо един до друг, така че месото да докосне частично. В същото време го изсипете със саламура, след като изсипете маринатата в половин литрова бутилка. Не допускайте открит пламък.
7. Ако в рецептата забележите наличието на оцет, имайте предвид, че говорим само за естествения състав. Продуктът, обозначен като „същност“ или „таблица“, няма да работи. Използвайте винен или ябълков оцет. В противен случай птицата ще се превърне в кърпа, тъй като нейните влакна ще станат твърди (оцетът привлича вода и мазнини).

Марината на базата на кефир

• чесън - 3 зърна
• пиле - 2,5-3 кг.
• лук - 3 бр.
• кефир със съдържание на мазнини 1% - 550 мл.
• подправка на вкус

1. Измийте трупа. За марината на базата на кефир е по-добре да използвате мастните части на пилето (барабанен пръст, бедра, крила). Нарежете птицата на равни парчета, отстранете кожата, ако желаете.
2. Изберете подходяща чиния, сложете месото в нея и налейте кефир. Прекарайте скилидките чесън през пресата, нарежете лука на половин пръстени, добавете към месото.
3. Изсипете любимите си подправки, сол и черен пипер. Разбъркайте пилето с ръце, покрийте купата с месото в чиния, поставете я под пресата (бутилка вода ще направи).
4. Оставете пилето да се маринова за 2-3 часа. Преди пържене не изплаквайте месото, наливайте кебапа с марината през цялото готвене.

Марината от чесън

• пиле - 650-700 gr.
• чесън - 5 лъжици
• лимонов сок - 90 мл.
• лилав лук - 2 бр.
• смлян червен пипер - 15 gr.
• зехтин (може да бъде заменен с растителен) - 60 мл.
• лимон - 1 бр.
• нарязан кимион - на върха на нож
• смляна канела - 2 щипки
• смлян черен пипер - на вкус
• сол на вкус

1. Пригответе купа, в която ще се смесват подправките. Натрошете чесън в него, добавете канела, кимион и смлян пипер, добавете 30 мл. лимонов сок. Разбъркайте масата до гладкост, пристъпете към месото на месото.
2. Измийте пилето, подсушете с кърпи, отстранете корите, ако желаете. Натрошете трупа на равни парчета, настържете всяка част от приготвената подправка.
3. Преместете месото в дълбок съд, трилитров буркан ще свърши работа. Компресирайте, поставете в студа за 2,5-3 часа. В друга купа смесете 60 мл заедно. лимонов сок и зехтин.
4. Нарязваме червени лукчета. Пригответе шишче, засадете месо, редувайки го с лукови пръстени. Намажете пилето с лимонов сок и маслен сос и пържете до омекване.

Марината от соев сос

• лимон - 1,5 бр.
• червен лук - 5 бр.
• пиле (за предпочитане скапула) - 2,5 кг.
• соев сос - 550 мл.
• лаврово листо - 5 бр.
• сол на вкус
• смлян черен пипер (по-добре е да вземете смес от чушки) - на вкус

1. Натрошете предварително обеления лук с пръстени, изплакнете пилешките лопатки и ги подсушете с хартиени кърпи. Разтрийте пилешкото месо с черен пипер и сол.
2. Вземете дълбоки чинии, наредете месо и лук пръстени последователно (на пластове), добавете дафинов лист. Изцедете сока от лимона, смесете със соевия сок, намажете състава на цялото ястие.
3. Покрийте съда с капака за мариновано месо, оставете го да вари 6-10 часа. Периодично отворете съдовете и разбъркайте съдържанието.
4. След като нанижете пилето на шишчета или сложите месото на телената рейка, намажете кебапа с остатъците от соево-лимонов сос. В зависимост от температурата на въглищата, кебапът се запържва за 15-25 минути.

Марината от червено вино

• лилав лук - 2 бр.
• сладко червено вино (десерт) - 345 мл.
• сушени сини сливи - 90 гр.
• карамфил - 10 пъпки
• черен пипер и сол на вкус

1. Измийте сините сливи, нарежете на малки парченца или пръстени. Направете същото с лука, след което го смесете със сини сливи. Изсипете вино в масата, черен пипер.
2. Натрошете пилето, отстранете кожата от него, ако желаете. Мариновайте птицата в приготвения сос, прехвърлете я в дълбока купа и я оставете в хладилник за 4 часа.
3. Разбъркайте месото с ръце през целия процес на мариноване.Не бързайте да добавяте сол, процедурата се провежда половин час преди готвене или след пържене на барбекюто (преди сервиране). Придружете пилешко месо с пресни зеленчуци и чеснов сос.

Марината за киви

• Български пипер (внос) - 1 бр.
• Киви - 3 бр.
• пилешко филе (може да бъде заменено с пуешко) - 1,5 кг.
• лилав лук - 5 бр.
• пресен магданоз - половин китка
• пресен копър - 1 китка
• кориандър на вкус
• сол и черен пипер (смлян) - на вкус

1. Обелете кивито, изплакнете с вода и отстранете твърдите части. Нарежете 3 глави лук на 4 части, смесете с кивито и изпратете в блендер. Превърнете съставките в каша. Ако няма блендер, използвайте домашен процесор или месомелачка.
2. Измийте и обелете българския пипер от семена, нарежете го с пръстени. Направете същото с трите останали лука. Измийте пилешкото месо, отстранете филма и го нарежете на парчета. Гърдата ще бъде суха, така че можете да я замените с бедрата или подбедрицата.
3. Поръсете месото с кориандър, черен пипер и сол, оставете да легне за четвърт час. Настържете пилето с варена марината каша и поставете в дълбока купа. Смесете с лук пръстени, покрийте.
4. Оставете на студено място за 45-60 минути, периодично разклащайте съдовете. В процеса на пържене намажете месото с останалата част от соса, поръсете с билки преди сервиране.

Марината за майонеза

• пиле - 1.6 кг.
• лук - 2 бр.
• майонеза - 200 gr.
• подправка на вкус
• сол на вкус

1. Изплакнете пилето под чешмата, оставете го да се отцеди, потупете го с хартиени кърпи. За мариноване можете да използвате всяка част от трупа, но гърдата (поясницата) ще бъде предпочитана.
2. Нарежете пилешкото месо на порции, сол и черен пипер на месо. Обелете лука, нарежете го с пръстени (ако те ще бъдат нанизани на шиш) или половин пръстени (в случай на обичайното полагане върху телената рейка).
3. Смесете пилето с лука, добавете подправки, налейте майонеза. Омесете месото с ръце, така че маринатата равномерно да накисва всяко парче. Покрийте съда с капак, оставете да престои 3-8 часа. Ако е възможно, оставете пилето да се маринова за една нощ.

Марината от горчица

• зехтин - 65 мл.
• лимон - 1 бр.
• пиле - 2,5 кг.
• течен мед - 165 gr.
• Френска горчица - 100 gr.
• чесън - 8 лъжички
• пресен копър - 1 китка
• пресен магданоз - 1 китка
• черен пипер, сол - на вкус

1. Изплакнете лимона, отстранете корите с тънък остър нож, нарежете го с ренде. Изстискайте сока от цитрусови плодове, добавете към него горчица на прах (можете да го разредите предварително с питейна вода). Изсипете мед, олио.
2. Измийте кичурите копър и магданоз, изстискайте чесъна, добавете настърганата лимонова кора. Комбинирайте с меден сос, омесете сместа до хомогенна консистенция.
3. Изплакнете пилето с вода, нарежете на малки парченца, предварително можете да премахнете кожата. Разтрийте месо с марината, прехвърлете в варени стъклени съдове. Покрийте, мариновайте птицата за 4-5 часа.
4. Четвърт час преди готвене намажете пилешкото месо с черен пипер и сол. Нанижете на шишче или легнете върху телена поставка, като не оставяте разстояние между парчетата. В процеса на пържене залейте кебапа със сос.

Марината от грейпфрут

• зрял грейпфрут - 2 бр.
• пилешки бедра или клечка - 2 кг.
• лилав лук - 7 бр.
• подправка „Микс от чушки” - 7-10 гр.
• хмел-сунели - 2 щипки
• сол на вкус

1. Обелете лука от люспите, нарежете с остър нож под формата на шайби (не се разделяйте на пръстени). Измийте грейпфрутите и изцедете сока от тях, не изваждайте пулпата.
2. Измийте пилето, изсушете по удобен начин. Отстранете вените и филма, ако има такъв. Разтрийте месото с подправки, смесени със сол.
3. Преместете пилето в чиниите, изсипете сок от грейпфрут. Течността трябва да покрие кебапа напълно, в противен случай увеличете броя на цитрусовите плодове.
4. Разбъркайте маринатата, добавете лука, покрийте и оставете да престои 3 часа.Разбъркайте състава на всеки 30 минути, за да може пилето да се маринова равномерно.
5. Когато нанизвате месо на шишчета или го слагате на телена поставка, редувайте пиле с шайби лук. В процеса на готвене намажете кебапа със сос.

Лесно е да мариновате пилешко кебапче, ако следвате практични съвети. Помислете за приготвяне на сос от киви, грейпфрут и горчица. Направете марината от майонеза, червено вино, кефир, соев сос. Изберете тлъстите части на трупа, за да направите кебап нежен.

Видео: 11 маринени пилешки шишчета