Как да готвя пилаф у дома

Пилафът принадлежи към ястията от ориенталската кухня, като според вкусовите си характеристики е доста удовлетворителен и цветен. Оригиналната рецепта за това ястие има няколко вариации, в резултат на което във всяка страна ястието се приготвя по различен начин. Помислете за най-често срещаните рецепти за готвене.

Как да готвя пилаф

Класика на жанра

Важна характеристика на готвенето на пилаф според тази рецепта е правилният избор на ориз. Полумеките сортове не са подходящи за тази технология; дайте предпочитание на твърдозърнестия ориз (Devzira, Laser, Alanga).

Що се отнася до месото, пилафът в Ташкент се приготвя от агнешко или говеждо месо. Според оригиналната рецепта трябва да се използва памучно масло, но в някои случаи то се заменя с обикновено рафинирано слънчогледово масло.

  • ориз - 650 gr.
  • говеждо (агнешко) - 650 gr.
  • натурално масло (памучно семе, растително) - 100 мл.
  • Capsicum - 2 бр.
  • жълт лук - 4 бр.
  • чесън - 1 глава
  • моркови - 500 gr.
  • аджика смляна (суха) - 5 gr.
  • зира - 10 gr.
  • подправка за пилаф
  • сол

  1. Измийте и обелете морковите, нарежете ги на кубчета, нарязайте капсикума на тънки ивици, лука на полукръгчета, агнешкото или говеждото на малки кубчета с размери 4 * 4 см.
  2. Вземете казан или тиган с дебело дъно, сложете на голям огън, налейте памучно (слънчогледово) масло и загрейте до максимално възможен праг. Когато това се случи, добавете полукръкчета лук, запържете ги до златисто във врящо олио.
  3. След като лукът се запържи, добавете към него кубчетата месо, намалете котлона до средна степен и запържете добре. Необходимо е да се доведе месото до такова състояние, че да хване коричката, като същевременно остави сока вътре. Не довеждайте до готовност, в процеса на готвене ще достигне до себе си. След изтичане на печенето на месо, изпратете кубчетата моркови в казана, оставете да къкри, като бъркате постоянно.
  4. Обелете чесъна, нарежете на 3 малки парченца 3 скилидки чесън, смесете с жира, подправки от пилаф и сол. Изпратете съдържанието към останалите съставки, добавете малко вода, така че течността да покрие състава. Варете около половин час, след това отворете капака и изчакайте частичното кипене на водата.
  5. Докато основата лежи на огън, пристъпете към обработката на ориза. Изплакнете го под течаща вода 7-8 пъти, така че отцедената течност да стане напълно прозрачна. След това изсипете зърна с вряла вода, така че нивото на течността да се повиши с 1 см, покрийте с капак и оставете за четвърт час.
  6. След като настоявате за ориза, поставете ситно нарязан чесън върху съдържанието на казана, изстискайте го с шпатула, поставете дебел слой ориз. След това отново чесън и ориз. Когато всички зърна са разположени, покрийте капака, напълнете с вода, оставете да къкри за около 10 минути.
  7. В края на периода съберете ориза от стените до средата на съда, отворете казана и оставете течността да заври. След като цялата вода се изпари, покрийте тигана, намалете котлона, оставете състава да кисне още 20 минути.

В крайна сметка трябва да получите ориз на пара, без повредени зърна. Сервирайте ястие със салата от зеленчуци и сирене, както и го допълнете със зелен чай с жасмин или маточина.

Пилаф с домати

Пилаф с домати

  • ориз (на пара) - 750 gr.
  • бял лук - 3 бр.
  • моркови - 2 бр.
  • домати - 4-5 бр. (По преценка)
  • чесън - 1 глава
  • свинско или агнешко (целулоза) - 650 gr.
  • зехтин - 175 мл.
  • подправки
  1. Нарежете лука на половин пръстени, нарязайте морковите с ивици или тънки филийки. Загрейте добре казана, запържете зеленчуците, докато се сварят наполовина. След това нарежете месото на кубчета, запържете го на среден огън, така че сокът да излезе.
  2. Изплакнете оризовите зърна под течаща вода няколко пъти, след което ги поставете в плътен слой отгоре върху пържените лук, моркови и месо. Обелете и нарежете чесъна, залепете го в ориза, напълнете съдържанието с пречистена вода, смесена с подправки.
  3. Покрийте, оставете да къкри за около половин час, за да частично заври водата. Когато това се случи, поставете кубчетата домати на повърхността, не се намесвайте, отново напълнете с течност.
  4. Изчакайте 20 минути, през което време водата трябва да се изпари. Съберете ориз от стените до центъра на съда, за да направите вид грахово зърно. Покрийте, намалете топлината до минималната маркировка, оставете да къкри още четвърт час.

Бавно варен рибен пилаф

Хората, които по определени причини не ядат месо, трябва да търсят алтернативни начини за приготвяне на пилаф. Тъй като нежните рибни филета преминават термична обработка за кратко време, по-добре е да използвате бавна печка или двоен котел.

Бавно варен рибен пилаф

  • морска риба без кости (филе) - 400 гр.
  • Ориз „Аланга“ или „Лазер“ - 450 gr.
  • заквасена сметана със съдържание на мазнини 20% - 300 гр.
  • лук - 2 бр.
  • растително масло - 50 мл.
  • моркови - 1 бр.
  • копър, магданоз
  • подправка за пилаф
  1. Изплакнете рибата, подсушете я с вафла или хартиена кърпа, нарежете на малки кубчета или филийки
  2. Нарежете лука на пръстени. Запържете го в бавна котлон до златисто кафяво, след като добавите растително масло. Изберете подходящия режим „Express“ или „Fry“.
  3. Когато лукът пръстени е готов, настържете морковите на ренде с голяма секция. Изпратете го и филе от риба към останалите съставки, гответе до златисто кафяво (10-15 минути). Направете пауза на уреда през целия период и разбъркайте съдържанието, така че всички компоненти да се готвят равномерно.
  4. Измийте ориза през гевгир 8-10 пъти, накиснете го за 15 минути във вряща вода. Смесете заквасена сметана с подправки, добавете нарязан магданоз и копър.
  5. Когато лукът, месото и морковите стигнат до готовност, сложете ориз отгоре и подправете със сметана със сметана, разбъркайте, задайте режим "Задушаване", "Зърно" или "Овесена каша" (в зависимост от производителя на мултиварката / двойния котел).
  6. Изчакайте таймерът да се изключи, след което не отваряйте капака, оставете ястието да узрее още половин час. Преди сервиране поръсете пилаф с лимонов сок, смесен със соев сос.

Пилешки пилаф

Много хора предпочитат пилешко филе пред агнешко (говеждо, свинско) филе и това не е изненадващо. Бързата рецепта не изисква много усилия, пилето лесно накисва оризови зърна, което води до нежно ястие.

Пилешки пилаф

  • пилешко филе или гърда - 550 gr.
  • ориз на пара - 600 gr.
  • лук - 3 бр.
  • моркови - 2 бр.
  • подправка
  • зехтин
  • пресни зеленчуци
  1. Настържете морковите на средно ренде или го нарежете на тънки пръстени / сламки. Нарежете лука на малки парченца, смесете го с морковите, добавете подправка, черен пипер и сол.
  2. Изсипете зехтин в казана, загрейте съдовете до максималния белег, след което веднага изпратете зеленчуци за пържене там. Изчакайте, докато придобият златист оттенък.
  3. Нарежете пилешките гърди (филето) на малки кубчета, изпратете ги да се запържат заедно с лука и морковите. Когато пилето има коричка, напълнете сместа със 100 мл. пречистена вода и оставете да къкри още 10 минути.
  4. Прекарайте ориза през гевгир, обработете го с течаща вода, за да премахнете излишната люспа и нишестето. Изсипете боба в казан с месо и зеленчуци, не смесвайте. Напълнете с вода, покрийте, оставете да къкри за около 10 минути.
  5. Нарежете магданоза, копъра и босилека, поръсете ориза с билки, оставете за четвърт час. През цялото това време водата ще заври, трябва да се добави.
  6. В края на времето смесете пилафа, поставете горелката на минимална мощност, оставете да къкри ястието за около 15-20 минути. Когато изтече времето, не бързайте да сервирате пилаф на масата, оставете го да достигне още половин час.

Гъбен пилаф

Рецептата е за хора, които предпочитат гъбите пред месото и рибата. Недостатъкът на такъв пилаф се счита за неговата дълга смилаемост, тъй като гъбите се усвояват за около 5-6 часа. Ястието придоби особена популярност сред вегетарианците, които го използват заедно със зеленчукова салата и сос от таратор.

Гъбен пилаф

  • гъби (шампиньони или лисички) - 400 gr.
  • домати - 4 бр.
  • ориз (дългозърнест, задушен) - 400 gr.
  • Български пипер - 2 бр.
  • моркови - 1 бр.
  • бял лук - 1 бр.
  • чесън - 5 скилидки
  • масло
  • подправки за пилаф
  • копър - 1 китка
  • куркума (незадължително)

  1. Изплакнете ориза през гевгир 6-8 пъти, изсипете филтрирана вода в купа, добавете кубчета лед, осолете зърната и ги накиснете за 1 час.
  2. Нарязваме морковите на тънки филийки, нарязваме лука. Смелете чушката на ивици, а доматите на половин пръстени. Измийте гъбите, обелете ги, нарежете на филийки по краката.
  3. Загрейте тиган с дебела стена или казан, добавете много масло, запържете гъби върху него, докато се свари наполовина. След това изсипете морковите, лука, чушките и доматите, налейте вода. Добавете сол, черен пипер, чесън и пилаф подправки, преминали през смачка, разбъркайте. Варете масата на слаб огън за около 10 минути.
  4. Прецедете ориза, след което го разпределете равномерно върху повърхността на зеленчуците, добавете вода, така че да покрие зърното с 5 см. Покрийте, оставете да къкри 20 минути. В края на времето изключете печката, разбъркайте и оставете ястието да вари още 1 час.

Смята се, че ташкентската технология с аджика и говеждо месо (агнешко) се нарича класика. Въпреки това, пилафът може да се готви и с помощта на домати, пиле, риба и дори гъби. Изберете любимата си рецепта и след това смело започнете да готвите.

Видео: как да приготвите истински узбекски пилаф

Препоръчваме ви да прочетете


Оставете коментар

за да изпратите

въплъщение
wpDiscuz

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

Все още няма коментари! Работим, за да го поправим!

паразити

красота

ремонт