Как да готвя варено свинско у дома

Вареното свинско месо е парче тлъсто месо. Според традицията деликатесът се приготвя от свинско месо, но е разрешено и използването на говеждо, пуешко и телешко месо. Основната характеристика на вареното свинско месо се счита за висококалорично съдържание и богатство на ястието. Важно е да изберете венисто месо, което по време на топлинната обработка ще отдели мазнини и ще стане сочно. Продуктът не може да бъде приготвен без подправки, тъй като месото ще се окаже прясно. Помислете за основните етапи на готвене.

Варено свинско във фурната: класически

Етап номер 1. Правилният избор на месо
За да направите вареното свинско месо сочно и вкусно, трябва да обърнете нужното внимание на избора на подходящото парче месо.

1. На първо място, обърнете внимание на цвета. Пресният продукт има нежен червен или розов нюанс. Ако месото има жълтеникаво или кафеникави петна, то лежи на рафта на магазина за дълъг период.
2. Важно е също да подушите избраното парче. Не е тайна, че разваленото месо ухае неприятно, има чар и гнила миризма. Докато прясното парче свинско месо ще има сладникав вкус.
3. Що се отнася до текстурата на месото, самото парче трябва да е еластично и умерено гъсто. Докосвайте месото с чисти ръце, ако не се придържа към върховете на пръстите, продуктът е свеж.
4. Ако имате желание да оцените качеството на месото у дома, вземете парче, залейте го с вряла вода, след 5 минути оценете водата. Ако „парцали“ плуват в течността и тя е мътна, месото е било предварително замразено. В случаите, когато водата е напълно бистра, свинското е прясно.

Етап номер 2. Приготвяне на месо
След като изберете подходящо парче, е необходимо да подготвите месото за печене. За да направите това, използвайте стъпка по стъпка инструкциите.

1. Измийте месото с лед или студена вода. Разстелете памучна кърпа, сложете парче върху нея. Когато водата изтича, размажете месото с хартиени кърпи, като събирате остатъчната влага.
2. Ако забележите, че в месото има твърде много мазнини, внимателно отрежете горния слой с нож. Оставете мазнина с дебелина около 5 мм., Не повече. Ако месото има късчета и тънки парчета в краищата, ги нарежете с остър нож.
3. Внимателно отстранете химена. Нарежете го равномерно, в противен случай месото ще изглежда естетически грозно, грапаво. След обработката парчето е готово за мариноване, преминете нататък.

Етап номер 3. Мариноване на месо

1. Преди да изпечете варено свинско месо, то трябва да бъде пълнено и мариновано. Можете да използвате различни компоненти, като горчица, трапезен оцет, лимонов сок, пикантни подправки и др. Най-важното е, че времето на експозиция в маринатата не трябва да бъде по-малко от 12 часа.
2. Ако пренебрегнете препоръката и започнете да печете месото по-рано, то ще се окаже сухо. Докато работите с месо, а именно търкате с подправки, погалете парчето с длани. Вареното свинско месо ще приеме определена форма и ще изглежда красиво след печенето.
3. След мариноването трябва да извадите месото от саламурата, а също така да отстраните граха от пипер, горчица на прах и други съставки от повърхността. В противен случай те ще започнат да изгарят по време на процеса на печене.
4. Преди да изпратите месото за печене, то трябва да бъде пържено в тиган. Такъв ход ще помогне да се предотврати изсъхването на свареното свинско месо по време на топлинната обработка.
5. За да изпечете правилно продукта, загрейте тигана, изсипете зехтин или растително масло, поставете парче месо в чиниите. Печете го, докато се появи много тънка кора, тя няма да позволи на сока да изтече.
6. По желание можете да пържите месо без олио, ако ястията са с незалепващо покритие. Продължителността на топлинната обработка на всяка страна обикновено е 20-30 секунди.

Етап номер 4. Печене на месо

1. След щателна подготовка, мариноване и пържене месото може да се изпече. Обикновено за тези цели се използват фурна, въздушна скара и бавна готварска печка, но първият вариант е за предпочитане. В бавната готварска печка свинското свинско се задушава, а не се пече, така че е по-добре да откажете този метод.
2. За печене на месо във фурната се използва фолио или полиетиленов термоустойчив ръкав. За да изпечете варено свинско месо във фолио, го сгънете на 3-4 слоя, след което увийте парчето с измръзналата страна надолу. Увийте фолиото възможно най-плътно.
3. Ако говорим за топлоустойчив ръкав, трябва да поставите мариновано парче месо в кухината и да завържете пакета от двете страни. След това 5-7 дупки се пробиват в горната част с шевна игла, така че торбата да не избухне от пара.
4. Вземете лист за печене, поставете пакетираното месо в него. Налейте филтрирана вода, така че тиганът да се напълни малко над половината (около 150-170 мл.). Подобен ход ще създаде допълнителна пара, в резултат на което свареното свинско месо равномерно се пече от всички страни.
5. Загрейте фурната до 180 градуса, настройте мощността така, че да не намалява или да се увеличава. Когато температурата е стабилна, изпратете листа за печене вътре.
6. Дългото излагане (печене) зависи от размера на парчето. По правило на 1 кг. свинското месо отчита 65-70 минути готвене. След определеното време извадете тигана от фурната, не отваряйте фолиото / торбичката. Охладете до стайна температура, започнете да използвате.

Варено свинско месо в бавна готварска печка

• свински врат - 1 кг.
• чесън - 6 зърна
• растително масло (може да бъде заменено с царевично) - 40 мл.
• смляна куркума - на вкус
• черен пипер (на прах) - 5 gr.
• нарязан чили - 3 гр.
• гранулирана горчица - 5 gr.
• сол - 50 gr.
• червен пипер - 5 gr.

1. Измийте месото под чешмата, подсушете го с хартиени кърпи. Започнете да готвите саламура. Изсипете 3 литра филтрирана вода в купа, добавете сол и накарайте кристалите да се разтворят.
2. Потопете свинското месо в разтвора, корк, хладилник в продължение на 2 дни. След датата на изтичане, извадете и подсушете.
3. Смесете подправките помежду си, за да получите хомогенна насипна смес. Прекарайте обелените скилидки чесън през преса, добавете към него растително масло.
4. Първо настържете свинско с чесново масло, а след това подправете с подправки. Внимателно обработете всяка страна, за да накиснете равномерно месото.
5. Сложете свинския врат в найлонов плик, вратовръзка, поставете в контейнер за храна и корк. Оставете в хладилник за 5 часа, след този период продължете с печенето.
6. Измийте и подсушете мулти-купата, намажете я с олио. Поставете месото в кухината, след като първо го извадите от торбата. Задайте функцията "Гасене", печете около 1,5 часа. След като изтече времето, изключете уреда и увийте свареното свинско с фолио.
7. Оставете свинското за 3 часа в сегашното му състояние, след което започнете да ядете. Не забравяйте да изрежете готовия продукт с остър нож, за да направите филийките естетически красиви.

Варено свинско с горчица

• чесън - 1 глава
• свинско месо - 1,2 кг.
• сушена мащерка - 10 gr.
• горчица (не суха) - 25 gr.
• смлян черен пипер (може да се замени с червен) - 10 gr.
• малка сол (не йодирана) - 25 gr.

1. Готвенето на варено свинско месо изисква много време. Според тази рецепта продуктът се приготвя изключително във фолио, а не в ръкава.
2. Измийте избраното парче месо под чешмата, подсушете с хартиени кърпи или вафлена кърпа. След това преместете свинското в дълбока купа, оставете да изсъхне.
3. По това време започнете да готвите подправки. Обелете чесъна, нарежете скилидките на тънки филийки. Изсипете смления пипер, мащерката и солта в купа, разбъркайте. Ако желаете, добавете други подправки към личните си предпочитания.
4. Количеството на добавената сол зависи от масата на месото. За да ви е ясно, 1 кг.имате нужда от около една чаена лъжичка от насипния състав.
5. Когато месото изсъхне, започнете да го мариновате. Оваляйте скилидките чесън в варени подправки, направете разрези върху месото и вмъкнете филийки в тях. Разточете месото в подправки от всички страни, разтрийте добре.
6. Вземете течна горчица (пикантна, класическа, трапезарна, руска, датска или друга). Изстискайте го върху месото, намажете го, като разтривате добре сместа. Сложете свинското месо в дълбока купа, корк и поставете в хладилник за 12 часа.
7. След срока извадете месото от хладилника, оставете го да престои 2 часа. Сгънете фолиото на 4 слоя, така че свареното свинско месо да бъде увито в матирана страна.
8. Поставете месото върху фолиото, запечатайте плътно, за да не прониква въздух. Вкусът и структурата на готовия продукт зависи от внимателното опаковане. Сокът може да изтече, ако фолиото е разхлабено.
9. Не загрявайте фурната предварително. Извадете тигана, поставете месото във фолио върху него, изсипете 100 мл. вода в тава за печене. Изпратете свареното свинско вътре, предварително загрейте фурната за 10 минути на 100 градуса. След това увеличете индикатора до 180 и спрете на него.
10. Общата продължителност на печенето варира в рамките на 1-2 часа. След това температурата трябва да бъде намалена до 150 градуса и оставете да къкри месото още 15 минути. След това изключете фурната, оставете свареното свинско вътре, докато се охлади напълно.
11. След 2 часа разгънете фолиото, прехвърлете продукта в плоска чиния, изцедете сока в отделен съд. Поставете месото в хладилник за 8 часа, след което продължете с дегустацията. Не забравяйте да отрежете парчето месо с остър (!) Нож.

Варено свинско с джинджифил

• корен от джинджифил - около 2,5 cm.
• свински врат - 1,4 кг.
• течна горчица - 45 gr.
• чесън - 9 стръка
• сол на вкус
• смлян черен пипер - на вкус
• други подправки - по желание

1. Измийте и подсушете свинския врат, може да бъде заменен с всяко друго парче мазнина. Направете няколко разфасовки, настържете продукта със смес от смлян черен пипер, сол и любимите си подправки (по желание).
2. Обелете чесъна, нарежете го на тънки филийки и поставете в варени разрези. Обелете корена на джинджифила, настържете го с плитка секция или преминете през блендер.
3. Натрошете останалия чесън в пресата, смесете със смлян джинджифил. Изсипете горчицата за маса, омесете до гладкост. Намажете парче свинско месо с получения сос, увийте с прилепнал филм и поставете в плътно затворен съд.
4. Оставете месото в хладилник за 12 часа. След това извадете, поставете във фолио (4 слоя) или термоустойчив плик за печене. Загрейте фурната до 185 градуса, поставете маринованото парче върху лист за печене.
5. Печете 2 часа, като периодично добавяте гореща вода в тигана, за да се получи пара. В края на готвенето оставете свареното свинско да изстине за 3 часа, продължете да използвате.

Лесно е да приготвите варено свинско у дома, ако се запасите с необходимите съставки и време. Помислете за поетапна класическа рецепта за свинско месо. Използвайте технология с марината от горчица или чесън, печете месо в бавна готварска печка.

Видео: домашно варено свинско месо