Как се вари зелен чай: съвети

Зеленият чай се счита за най-здравословната напитка. На изток тази напитка се използва като средство за предпазване от рак. Той има голямо количество антиоксиданти, премахва холестерола, насърчава загубата на тегло, понижава кръвното налягане и укрепва стените на кръвоносните съдове. И това не е целият списък с положителни свойства на зеления чай. Въпреки това, за да може тази прекрасна напитка да разкрие цялото богатство на нейния потенциал, ще ви трябват специални ястия и специален начин на варене. Не без причина в азиатските страни има специална церемония за приготвяне на чай. Тя включва подбора и приготвянето на ястия, пречистването и загряването на водата, както и дългият и спокоен процес на парене на чаени листа за получаване на ароматна зеленикаво-жълта напитка.

Как да си вземем зелен чай

Зелените и черните чайове са листа от един и същи чаен храст, те се обработват само по различни начини. След събирането (и висококачествен чай се събира от 15 април до края на юли) 2-3 млади чаени листа се изсушават в деня на събиране в продължение на 2 дни, след което се обработват с гореща пара (цветът не е много наситен, а вкусът е мек) или в саксии на огън (чай става ярко зелен и много миризлив). Японците обичат да парят чаени листа, а китайците предпочитат печенето. В процеса на кратковременна (не повече от 3 минути) топлинна обработка, чайът губи влага и се извива. Чайните листа запазват танините, а самите листа се навиват в епруветка. Зеленият чай не ферментира. Той практически не променя цвета си, но губи аромата на свежи, прясно накъсани зеленина, придобивайки тръпчив, сух мирис. Тогава чаените листа се правят или ронливи (дълги листа) или таблетирани, когато листата се смилат на прах и се пресоват.

За какво е полезен зеленият чай?

Зеленият чай съдържа много хранителни вещества. Жителите на Изтока дължат висока продължителност на живота на компетентната употреба на тази прекрасна лечебна напитка. Най-добрите качества на зеления чай включват:

1. Кофеинът. Това е алкалоид, синтезиран в растенията, включително чайния храст, с цел отблъскване на вредители от насекоми и привличане на опрашващи насекоми. Освен това количеството кофеин в чаша зелен чай е приблизително същото като в същата чаша експресо. Следователно чаша чай ще ви събуди не по-лошо от напитка с кафе. Кофеинът има стимулиращ ефект върху нервната система, тонизира кръвоносните съдове, дава сила и енергия. Но кофеинът в зеления чай няма да засегне човек толкова директно, колкото в кафето, поради съдържанието на тиамин (витамин В1).
2. Тиамин. По различен начин това е витамин В1. Има успокояващ ефект, намалявайки ефекта на кофеина. Поддържа нормален тонус на сърдечния мускул и стомаха. Тиаминът в комбинация с кофеин нормализира обменните процеси в организма и засилва метаболизма. Благодарение на това свойство, зеленият чай се счита за отлично средство за отслабване.
3. Никотинова киселина Това е витамин РР, който е особено богат на зелен чай. Ниацинът е отличен антиалерген, забавя коагулацията на кръвта, подобрява функционирането на стомаха и червата и спомага за свиване на миокарда. Стимулира инхибиторните процеси на централната нервна система.
4. Танин или танинови киселини. Те укрепват стените на кръвоносните съдове, правят вкуса на чая тръпчив и богат, без да дразнят стомашната лигавица. Най-голямото предимство на танина е способността му да отстранява радиоактивния стронций.
5. Катехини или антиоксидантни флавоноиди. Те инхибират растежа на раковите клетки, както и разграждат мастните отлагания в корема.Катехините са от съществено значение за хората с диабет, защото повишават чувствителността към инсулин. Те не са по-лоши от калция и помагат в борбата с остеопорозата.
6. Витамин С или аскорбинова киселина. 100 грама зелен чай съдържа 280 mg аскорбинова киселина. Съответно, в една чаша прясно сварен зелен чай се съдържат 7 mg витамин С. И това е 8% от дневната стойност за мъжете и 16% за жените. Разбира се, всички тези цифри са приблизителни, но тази цифра не е лоша.
7. Глутелин и албумин. Това са протеини, чието съдържание в зеления чай по никакъв начин не е по-ниско от бобовите.
8. Етерични масла придайте на зелен чай необичаен и привлекателен аромат.

Въпреки големия брой полезни свойства, не бива да третирате зеления чай като напитка, утоляваща жаждата. Не превишавайте консумацията на 3-4 чаши на ден и винаги ще сте в добра форма и добро настроение.

Как да изберем правилния зелен чай за варене

Някои потребители се оплакват от безвкусността на зеления чай, че вкусът му прилича на този на растение от спар. Може би причината наистина е в некачествения чай, но най-често неприятният вкус възниква поради неправилно варене на напитката.

Чаят се вари по различен начин в зависимост от къдрянето на листа. Има няколко вида усукване, сред които:

• леко усукана. Чайните листа са плоски и сплескани.
• силно усукана по надлъжната ос (перла). Чайните листа са удължени и тънки.
• силно усукана по напречната ос (барут).
• гранулирана. Тя е отбелязана на опаковката STS (нарязване, разкъсване, извиване), което означава „смилане, разкъсване, усукване“.

Ценителите и почитателите на зеления чай пренебрегват гранулирания чай. Това се дължи на факта, че чаените листа не се подбират внимателно по време на обработката. Цялата реколта се смила със специални ролки, след което листата се накъсват на малки частици и се извиват. Оказва се прахообразна консистенция, която се събира в гранули. Отпадъците от производството на гранулиран чай са малки, максимум 20%. Когато обаче чаеното листо се разкъса, неговата структура се разрушава. Ароматът и вкусът на приготвената напитка не са толкова изискани и богати, колкото на чая с големи листа. Но има и предимства: такъв чай ​​се приготвя за няколко минути, не е взискателен към условията на приготвяне, той има много богат вкус, ниска цена и висока способност за ободряване и тонизиране. Това е идеално за бързащите сутрин и които трябва да се събуждат по-бързо и да не се занимават с чайни церемонии.

Ако искате мек вкус от напитката, изберете леко усукан вид чай. Ако харесвате богата напитка, изберете силно усукани чайове. Барутът или „зелената перла“ има горчив вкус и сладък аромат с нотки на тропически плодове. При неправилно варене вкусът му ще изплаши наситеността и стипчивостта. Спецификата на варенето на барут е следната: залейте чаена лъжичка чай със 150 м гореща вода (не вряща вода) и оставете да се вари за 1 минута. Отцедете, след това напълнете чашата със същото количество вода и я оставете да вари за не повече от 3 минути. Сега напитката е готова за пиене. Не прекалявайте, иначе се напийте твърде наситена и много горчива чаена напитка. В процеса на варене на чаени топчета развивайте до пълно листо. Със сигурност ще бъдете пленени от опушения аромат на Барут.

Чайният клас Taiping Hou Kui принадлежи към категорията на леко усукани. Чайните листа имат удължена плоска форма. Специално за варенето им има високи чайници, за да не се счупят чайовете. Варете чая не твърде гореща вода и настоявайте 3-5 минути.

Сортът бяла маймуна се прави от първите чаени листа и горните две листа. Изсушават се точно на улицата, в резултат на което, когато изсъхнат, чайните листа имат усукана форма, наподобяваща опашка на маймуна. Чаят не се вари с вряла вода и може да се вари няколко пъти подред.Цветът на чая е лек, почти лимонов, а вкусът и ароматът са нежни, нежни, с флорални нотки.

Сенча е популярно разнообразие от японски чай. По време на обработката листата се парят и се пресоват на тънки ивици. Чаят се вари с гореща вода за не повече от 2 минути.

Чаят Matcha има прахообразна структура и не се вари като обикновен насипен чай. 1-2 чаени лъжички чай се разбиват в чаша с малко количество топла вода, след което водата се добавя до желаното насищане на напитката. За да предотвратите вкус на чай от сено, не го дръжте в отворен пакет, а го изсипете в стъклен буркан със смлян капак.

Худжича се пържи по време на обработката, така че листата имат кафяв нюанс. Той съдържа минимално количество кофеин, допринася за по-доброто усвояване на храната и разграждането на мазнините. Вари се с вряла вода за 30 секунди, не повече.

Какви прибори се използват за приготвяне на чай

Много любители на чая се притесняват от въпроса: в кои стъклени съдове е по-добре да се вари зелен чай?

Чайниците от чугун са малки и сплескани. Вътрешната страна на чайника е покрита с емайл, което предотвратява процеса на окисляване и появата на ръжда. Високите топлозащитни свойства на чугуна позволяват по-доброто задържане на топлината и равномерното му разпределение вътре в чайника. Зеленият чай не трябва да се вари с вряла вода. Чугунът ще отнеме излишната топлина, а температурата вътре ще бъде точно тази, необходима за получаване на вкусна напитка.

Керамичните чайници са изработени от висококачествена глина. Водата в тях дълго време не се охлажда, но не изгаря ръцете. По-добре е да варите чай в чайник от чугун и след това да го излеете в керамичен, за да се насладите на процеса на пиене на чай с гостите през цялата вечер.

Порцеланов чайник има същите качества като керамичен чайник, само че е много по-лек на тегло и скъп.

Стъклен чайник с метална цедка вътре е често срещан в Европа. Прозрачните стени на чайника ви позволяват да наблюдавате процеса на варене на чай. Въпреки това, той не е подходящ за скъпи елитни сортове, като водата се охлажда бързо, а топлопредаването вътре е неравномерно.

Основното в процеса на варене на зелен чай е да запомните, че в никакъв случай не се вари с вряла вода. Зърнените чайове са по-демократични и не толкова взискателни, но не са толкова изящни. Леко усуканите и силно усукани сортове чай се варят по различни начини. Най-удобният прибор за готвене е чугунен чайник. Преди варенето се изплаква с вряла вода, едва след това залейте чайните листа според инструкциите на опаковката. Времето за варене също е посочено от производителя, тъй като всеки сорт има своите специфики. И не се увличайте със зеления чай, защото това до известна степен е лекарство.

Видео: как да варите зелено