Как да мариноваме месо от кебап

Какво може да бъде по-добро от пътуване до природата с приятели? Пеенето на песни с китара, гледането на огън или наслаждаването на птичи песни, всички събират хората. Рядко се случват подобни събития без барбекю, поради тази причина трябва да се научите как да го мариновате правилно. Има основни, традиционни рецепти, включително марината с оцет или майонеза. Не всички обаче знаят, че има и други технологии, които ви позволяват да мариновате кебапчета в доматен, лимонов и дори сок от нар.

Марината с оцет

Както споменахме по-рано, рецептата се счита за основна. Печелившата опция е както при свинско, така и при говеждо, агнешко, пилешко.

• месо (по избор) - 2,2 кг.
• жълт лук - 3-4 бр. голям размер
• подправка за барбекю - 20-25 gr. (1 саше)
• трапезен оцет (концентрация 6%) - 260 мл.
• сол, черен пипер - на вкус

1. Нарежете месото на средни парчета. За да стане по-ясно, всяко парче трябва да бъде не по-малко от две кутии за кибрит, подредени заедно.
2. Смелете крушките на пръстени или полукръгове (ако не ги залепите върху шишче). Запържете в тиган до златисто кафяво, за да подчертаете сок. След това преминете към тигана, предназначен за марината.
3. Смесете лука с парчета месо, изсипете торба с подправки, разбъркайте всичко с ръцете си, внимателно разтривайки състава. Изсипете разтвор на оцет, покрийте.
4. Изчакайте определен период, през който месото се маринова. За свинско и говеждо месо е 4 часа, за агнешко - 5 часа, за пилешко около 2-3 часа.
5. Когато времето изтече, осолете кебапа, едва след това го нанижете на шишчета или сложете на телената стойка. Сервирайте с домашен кетчуп, майонеза, сос от тартар или сирене.

Марината от черен пипер

Маринатата не е подходяща за пилешко месо, по-подходяща е за свинско, говеждо и агнешко. Крайният резултат надминава всички очаквания: месото става нежно, дъвче лесно, има сладък завършек.

• месо - 2,3 кг.
• бял лук - 4 бр. среден размер
• лимон - 1,5 бр.
• подправка за барбекю свинско (агнешко, говеждо) - 30 гр.
• Български пипер - 3 бр.

1. Разделете месото на парчета с размерите на две кутийки кибрит. Нарежете лука на пръстени, комбинирайте го с месо, добавете подправка и разбъркайте добре на ръка. Покрийте, изчакайте половин час.
2. Обелете чушката с камбала, извадете бутчетата и семената, нарежете на пръстени, за да можете по-късно да ги поставите върху шишчето.
3. Започнете да обработвате лимона. Професионалните шишчета препоръчват да преминавате цитрусови плодове през месомелачка заедно със жар. Това трябва да се направи, ако харесвате пилинг. В противен случай го извадете и след това натрошете плодовете в каша с пасатор.
4. Комбинирайте пръстените от белия пипер и лимоновото пюре, добавете сместа в тиган с лук и барбекю.
5. Разбъркайте отново добре, покрийте. Ако е възможно, използвайте съдове за готвене, които създават вакуум. Времето за барбекю в маринатата е 4-5 часа, по възможност оставете месото цяла нощ.

Кремообразна марината

Идеална рецепта за тези, които не обичат пикантни кебапчета, но предпочитат да се насладят на нежни филийки в кремообразен сос. Рецептата е подходяща за пилешко и свинско месо, във всички останали случаи месото не абсорбира добре състава.

• свинско или пилешко - 2 кг.
• гъста сметана (съдържание на мазнини не по-ниско от 20%) - 1 кг.
• сушен босилек - 10-12 gr.
• бял лук - 3 бр. среден размер
• чесън - 4 лъжици
• червен, черен пипер - на вкус

1. Обелете лука и чесъна, прокарайте ги през месомелачка, комбинирайте или пасатор, за да направите каша. Натрошете босилека, добавете го към лука и добавете черния пипер.
2. Нарежете пилешкото или свинското на парчета с големина на кибритена кутия, настържете всяко от парчетата със сместа и поставете в тенджера. Затворете капака, изчакайте 1 час.
3. Комбинирайте останалата маса за сос със сметана, изпратете всичко в съд с месо. Разбъркайте бъдещия кебап с ръце, поставете в хладилника за мариноване. Времето за инфузия на пиле варира в рамките на 2-3 часа, свинското - 5-6 часа.

Преди да печете кебапчета, изцедете маринатата. Месото е много вкусно, ако го скара.

Марината за минерална вода

Съставът е подходящ за всички видове месо, единственото, което трябва да се спазва, е времето на излагане. В никакъв случай не го режете, за да не разваляте кебапа.

• обезкостено месо - 3 кг.
• подсолена минерална вода без газ - 1,5 л.
• лук - 5 бр. голям размер
• слънчогледово олио - 45 мл.
• горчица - 10 gr.
• шампиньони - 100 gr.
• сол на вкус
• подправки (по ваш избор) - на вкус

1. Смелете месото на средни парчета (размер - 2 кутии за кибрит), настържете с подправки и сол, внимателно разтрийте сместа.
2. Нарежете лука на половин пръстени, нарежете гъбите. Изсипете растителното масло в тигана, запържете всичко до полуготово.
3. Смесете препечената смес с горчица, разредете с вода и прехвърлете състава в тигана с месо. Компресирайте отгоре с чиния, сложете нещо тежко. Мариновайте пилешки кебап поне 3,5 часа, свинско месо поне 5 часа.

Нар туршия

Рецептата е изключително за свинско и телешко филе. Пилето в него е твърде сладко, а агнешкото - сухо.

• месо (свинска или телешка каша) - 2 кг.
• натурален сок от нар - 800 мл.
• лук - 6 бр.
• зехтин - 35 мл.
• кориандър - 3 gr.
• черен пипер, сол - на вкус

1. Преди да започнете да готвите, трябва да измиете месото и след това да го изсушите с хартия или памучни кърпи. След това смилате филето на средни парчета.
2. Нарежете лука на тънки пръстени, добавете го към месото. Сол, черен пипер, изсипете кориандър. Изсипете част от сока от нар, така че частично да покрие месото. Разбъркайте, оставете да вари за половин час.
3. В края на времето добавете втората половина от сока и зехтина, отново разбъркайте състава. Поставете плоска чиния в тигана, така че да компресира малко месото. По желание можете да поставите тежък предмет отгоре.
4. Покрийте съда с капак, изпратете барбекюто в хладилника за 4 часа. Вземете месото на всеки час и го разбъркайте през целия. Не съкращавайте времето на експозиция, в противен случай кебапът ще се окаже полусух.

Марината за майонеза

Друг класически начин за мариноване на месо у дома. В майонезата можете да готвите кебап от пилешко, телешко / телешко месо, агнешко. Както в предишните рецепти, само времето на експозиция се различава.

• обезкостено месо - 2,5 кг.
• майонеза 67% - 800 gr.
• лук - 6 бр.
• чесън - 5 скилидки
• подправка за барбекю - 30 gr.
• сол - по желание (в допълнение към подправки)

1. Изсипете подправка в майонеза, разбъркайте и овкусете. Ако сосът не е достатъчно наситен, добавете сол, но не прекалявайте. Когато гранулите се стопят, концентрацията се удвоява.
2. Нарежете лука на пръстени, ако смятате да го залепите върху шишчета заедно с месото. В противен случай нарязвайте лука в картофено пюре по удобен начин и смесете с майонезата. Направете същото с чесъна.
3. Разделете месото на малки кубчета (размер 7 * 7 см.), Изпратете ги в тигана с маринатата. Разбъркайте, изсипете цялата смес в плътен найлонов плик и го завържете добре, така че въздух да не влиза там.
4. Изчакайте необходимия интервал, през който барбекюто ще се маринова.За всички видове месо с изключение на пилешкото (2 часа) е около 3-4 часа.

Марината от кефир

Основната рецепта за приготвяне на барбекю от пилешко, свинско, агнешко, говеждо месо. Най-дългият процес на мариноване на месо у дома. Ако порциите са големи, процедурата ще отнеме 15 или повече часа.

• месо - 3 кг.
• кефир или кисело мляко - 2 л.
• лук - 6 бр.
• гранулирана захар - 25 gr.
• сол на вкус

1. Нарежете месото на парчета, нарежете лука в блендер, след това добавете към него захар и сол. Смесете подправките с кефир, изсипете сместа в тигана и добавете месото.
2. Времето на излагане на пиле варира от 12 до 14 часа, в случай на говеждо, свинско агне, минималният праг не трябва да бъде по-малък от един ден.

Марината за домати

За да подготвите състава, трябва да си купите шия или каша от свинско месо. Също така, според рецептата, можете да готвите пилешки крилца и ханша на скара.

• свинско - 2,3 кг.
• лук (за предпочитане бял) - 5 бр.
• царевично или зехтин - 45 мл.
• мариновани домати (домашни завъртания) - 10 бр. голям размер
• столов оцет (6%) - 60 мл.
• черен пипер и сол на вкус

1. Нарежете свинското на парчета със същия размер, нарязайте лука на каша с помощта на комбайн, ренде или пасатор, смесете с месо.
2. Комбинирайте трапезен оцет, олио, сол и черен пипер в една маса, разтрийте всяко парче с получения сос. Поставете месото в хладилник за 1 час.
3. След време смилате доматите по удобен начин (разбийте с вилица или кайма), залейте свинското с домати.
4. Покрийте съда с пластмасова обвивка, натиснете върху капака. Оставете да настоявате най-малко 4 часа (за свинско месо) и не повече от 2-3 часа (за пилешко месо).

Марината за вино

Рецептата е лоша, тъй като месото се накисва твърде дълго. Постоянно е необходимо да се следи, да се добавят вино и сол след изтичане на инфузията, което не е много удобно. Положителна черта на този метод е лекотата на приготвяне и малък списък с необходими съставки.

• сухо вино (червено или бяло) - 1 литър.
• свинско или говеждо - 2,2 кг.
• лук - 3 бр.
• чесън - 3 зърна
• подправки за барбекю или готвене на месо във фурната - 1 саше (20-25 гр.)
• сол на вкус

1. Нарежете месото на квадратчета или малки правоъгълници, за да ускорите процеса на мариноване. Обелете чесъна и лука, пропуснете ги през комбайн или пасатор. Добавете подправки, смесете каша с месо.
2. Увийте кебапа в прилепващ филм или го преместете в торбичка, затворете го добре, за да не попадне въздух. Изчакайте около час.
3. След този период изпратете месото в тигана и налейте виното. Времето за мариноване е 6-7 часа. През този период говеждото / свинското месо ще се накисва във винен сос, така че трябва постоянно да го добавяте. По желание можете да осолите месото непосредствено преди пърженето.

Има поне 9 най-добри рецепти как да мариновате месо от кебап у дома. Освен това всеки метод се различава от предишния, можете да експериментирате, изненадвайки приятелите си с кулинарните си способности. Намалете или увеличете броя на съставките въз основа на общия обем месо, спазвайте пропорциите.

Видео: кебап от готвача на кавказки ресторант